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Thierproduction. 



Spec. Gewicht bei 17,5 <> C, = 1,074. 100 CG. des Mostes ent- 

 halten 1,32 g Säure (als "Weinsäure berechnet) und 14,97 g Zucker, 

 Probe 4. Most aus dem Mülheimer Johannisberg in Mülheim a. d. Mosel 

 (Schief erbodeu; Riesslingtrauben, gelesen am 13. November, eingetroffen am 

 15. November 1883). 



Spec. Gewicht bei 17,5« C. = 1,072. 100 CG. des Mostes ent- 

 halten 1,19 g Säure (als Weinsäure berechnet) und 14,45 g Zucker. 

 Most, Tresterauszug etc. von R. Kayser.^) 



100 CG. enthielten bei 15 <> C. 



in in 



Most Trester- '^J''^fTT\'^ 

 , , V Most I + Zucker 



(rergohren) auszug (^erg^hren) 



Alkohol GG 4,8 — 7,5 



Extract g 2,32 4,85 2,02 



Mineralstoffe „ 0,26 0,31 « 0,23 



Säure auf Weinsäure berechnet . „ 0,945 0,71 0,59 



Weinsäure „ 0,256 0,387 0,120 



Kali „ 0,113 0,157 0,097 



Kalk „ 0,014 0,069 0,018 



Magnesia „ 0,014 0,014 0,012 



Phosphorsäure „ 0,025 0,036 0,027 



Schwefelsäure „ 0,008 0,013 0,010 



Glycerin „ 0,520 — 0,860 



Zucker „ wenig 3,22 wenig 



Selbstdargestellte Obstweine von R. Fresenius und E. Borg- 

 mann.2) 



100 GG. enthalten Gramm: 



Apfelwein Birnenwein 



Alkohol 5,44 3,65 



Extract 2,38 3,48 



Mineralstoffe .... 0,27 0,22 

 Freie Säui-e, als Aep fei- 

 säure berechnet . . . 1,34 0,93 



Essigsäure 0,096 0,140 



Glycerin 0,390 0,370 



Schwefelsäure .... 0,004 0,006 



») Repert. d. aual. Chem. 1883. No. 13. S. 205. — I. 1882 er Trebermost ; 

 Leistadter, gemischte Traubensorten , wurden gekeltert und der erhaltene Most, 

 rund 1000 1 der Gährung überlassen. II. Die bei I erhaltenen Trester wurden mit 

 352 1 heissen Wassers übergössen, 12 Stunden digerirt und dann gekeltert. III. 1000 1 

 Most wurden mit 352 1 Tresterauszug II und 71 kg Rohrzucker versetzt und in 

 üblicher Weise der Gährung überlassen. — Der Tresterauszug wurde sofort, die 

 vergohrenen Producte im April 1883 untersucht. — Die Zusammensetzung des 

 Weines III ist beiläufig die eines kleinen Weines, wie er als Tisch- und gewöhn- 

 licher Trinkwein verlangt wird, während Wein I seines geringen Alkohol- und ver- 

 hältnissmässig grossen Säuregehaltes wegen, kaum noch Wein zu nennen, unge- 

 niessbar und unhaltbar ist. Es kann also „wohl von einer Verbesserung eines 

 Mostes gesprochen werden, wenn dieselbe nach bestimmten Grundsätzen und inner- 

 halb bestimmter Beschränkungen vorgenommen wird". 



2) Zeitschr. f. analyt. Chemie 1888. S. 51. — Bezüglich der Bestimmungs- 

 methoden ist auf S. 339 zu verweisen. 



