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Thieiproductiou. 



Analyse zweier Proben Cichorienkaffee von A. Petermann. ^) 

 No. I. In Graupenform. 

 (Wasser (100— 1050 C.) .... 16,28 

 Glycose 26,12 



57,96 0/0 



in heissem Wasser-^ 



löslicher Stoffe 



Dextrin, Gummi, Inuliu .... 9,63 



Eiweisssubstanzen 3,23 



Färb- und Bitterstoffe .... 16,40 



Mineralsubstanzen (Asche) ... 2,58 



Eiweisssubstanzen 3,15 



25,76 0/0 JFett 5,71 



unlöslicher Stoffe iCellulose 12,32 



[Mineralsubstanzen 4,58 



100 



No. IL In Pulverform. 



Wasser 16,96 



Glycose 23,79 



Dextrin, Gummi, luulin .... 9,31 



Eiweisssubstanzen 3,66 



Färb- und Bitterstoffe .... 17,59 



Mineralsubstanzen 2,55 



Eiweisssubstanzen . . . . . . 2,98 



Fett 3,92 



unlöslicher Stoffe *|Cellulose 13,37 



[Mineralsubstanzen 5,87 



lÖÖ 

 Im Anschluss hieran sei noch die von A. Mayer 2) ausgeführte Ana- 

 lyse dreier Sorten Cichorienwurzeln mitgetheilt. Es wurden gefunden: 



56,90% 



in heissem Wasser-^ 



löslicher Stoffe 



26,14% 



Feuchtigkeit 72 —77,3 



Eiweissartige Stoffe (N X 6,25) . 1,1 



Fett (Aetherextract) 0,2 



Inulin und andere in Alkohol unlösl. 



stickstofffreie Extractstoffe . . 1'2 — 17,3 



Rohfaser 1,4 — 1,8 



Zucker und andere alkohollösl. Stoffe 5,6 — 6,0 



Bitterstoffs) 0,05— 0,15 



Aschenbestandtheile 1,4 — 1,9 



> 



in Pernambuco den Herreu Riche und Remont in Paris zugesandt wurde zur 

 Aeusserung darüber, ob die Bohne als Ersatzmittel oder als Surrogat des Kaffees 

 dienen kann. Dieselbe enthält kein Coffein, kann also kein Ersatzmittel für Kaffee 

 sein. Zur Ermittlung des Werthverhältuisses der Canavalia zu den übrigen Surro- 

 gaten (s. d. Tab.) wurden je 100 g der einzelnen Sorten mit Wasser erschöpft und 

 in der auf 1 1 aufgefüllten Flüssigkeit die einzelnen Bestimmungen vorgenommen. 

 — Dem Kaffee und den übrigen Surrogaten gegenüber fällt der hohe Stickstoff- 

 gehalt der brasilianischen Bohne auf, der auf einen verhältnissmässig höheren 

 Nährwerth derselben schliessen lässt. 



*) Bull, de la Station agricole de Gembloux. No. 28. 



2) Journ. f. Laudw. 1883. XXXI. Heft 2. S. 2.53. 



3) Der Bitterstoff, der zum grossen Theil den Werth des aus der Cichorien- 

 wurzel präparirten Kaffeesurrogates bestimmt, ist löslich in Wasser und in Alkohol, 

 auch in Clüoroform, unlöslich in Aether. Er wird nicht niedergeschlagen durch 



