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lieber die Phosphorsäureverbindungen in der Milch, nament- 

 lich mit Rücksicht auf die neueren Conservirungsmethodeu, hat Baginskyi) 

 Beobachtungen augestellt. Das Cascin wurde mit Essigsäure niedergeschlagen, 

 und in dem ersteren, wie in dem erhaltenen Filtrate die Menge der Phos- 

 phorsäure bestimmt. In roher Milch sowohl wie in der aus Romanshorn 

 stammenden konservirten Milch war das Verhältniss ein konstantes, wie 

 1:3,29—3,35; in Scherff'scher Milch dagegen wie 1:3,94—5,3. Wenn 

 es aucli möglich ist, dass, je mehr Phosphorsäure sich im Filtrate findet, 

 um so mehr von dem unverdaulichen Nuclein durch Mittel zur Conservirung 

 gelöst, um so leichter verdaulich also die betr. Milch ist, so darf doch nicht 

 vergessen werden, dass ein grosser Theil der Phosphorsäure im Casein- 

 niedersclilage an Lecithin gebunden ist, welches nicht nur selbst resorbirbar, 

 sondern auch durch seine Umwandlung in Glycerinphosphorsäure die Resorp- 

 tion der Kalksalze im kindlichen Darme erleichtert. Nach B.'s Unter- 

 suchungen steht ungekochte, also nicht erhitzte Kuhmilch in dieser Hinsicht 

 der Frauenmilch näher, als erhitzte. 



Volumetrische Methode zur Bestimmung des Fettgehaltes 

 von Leo Liebermann. 2) Die Methode, welche auch ausserhalb des Labo- 

 ratoriums, ohne eigene Apparate, ausgeführt werden kann, bedarf folgender 

 Mittel zur Ausführung. 1. Einen etwa 26 cm hohen, gut verschliessbaren Glas- 

 cyliuder. 2. Eine gewöhnliche; genau in ccm getheilte Quetschhahnbürette von 

 ca. 40 ccm Inhalt (auch kleiner). 3. Eine kleine, dünne, Ys ccm fassende 

 Messpipette so genau getheilt, dass ^loo ccm noch abgelesen oder geschätzt 

 werden kann. 4. Ein etwa 50 ccm fassendes Glaskölbchcn mit flachem 

 Boden; Hals und Mündung sollen im Lichten einen Durchmesser von 1 cm 

 haben. 5. Kalilauge von 1,2 spec. Gew. 6. Wasserhaltiger, durch Destil- 

 lation gereinigter Aether. 7. Zwei Pipetten ä 50, eine k 20 und eine 

 ä 5 ccm. 8. Ein Thermometer nach C. Zur Ausführung der Fettbestim- 

 mung werden 50 ccm Milch mit 5 ccm Kahlauge und 50 ccm Aether im 

 Cylinder durchgemischt, um darauf die Aetherfettlösuug an der Oberfläche 

 sich absetzen zu lassen. Daneben wird das Kölbchen (4) in der Weise 

 geaicht, dass man dasselbe aus der Bürette bis auf 1 oder 1 Y2 ccm füllt, 

 diese letzteren aber aus der Messpipette (3) hinzugiebt, und zwar so viel, 

 bis die Oberfläche des an der Mündung des Kölbchens zu Tage tretenden 

 Wassers aus der concaven in die couvexe Form übergeht. Auf diese Weise 

 ist die Bestimmung des Rauminhaltes beim Kölbchen mit hinreichender 

 Genauigkeit möglich. Von der im CyUnder abgeschiedenen Aetherfettlösung 

 bringt man 20 ccm in das ausgetrocknete Kölbchen , lässt den Aether bei 

 40 — 50 verdunsten und trocknet 15 Min. laug bei 100 — lOS«. Das Fett 

 darf keine Luftblasen enthalten und sind dieselben ev. durch Erwärmen zu 

 vertreiben. In das die erstarrte Milch enthaltende Kölbchen lässt man 

 wiederum Wasser aus der Bürette bezw. Pipette einfliessen, wobei mau 

 die Menge des letzteren wieder aufs genaueste bestimmt. Die Differenz 

 gegen die Menge von Wasser in dem fettfreieu Kölbchen drückt die Menge 

 von Fett in ccm aus, welche in 20 ccm Aether resp. Milch enthalten war. 

 Diese Zahl mit 5 multiplicirt giebt die Volumprocente Fett bei der 

 Temperatur des zum Versuche verwendeten Wassers an. Verf. theilt dann 

 eine Tabelle mit, nach welcher die Umrechnung der Volum- in Gewichts- 



») Zeitschr. f. phys. Chemie. Bd. 7. S. 354. 

 2) Zeitschr. f. anal. Chemie. Bd. 22. S. 383. 



