Thierproduction. 



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Umwandlung der in der Nahrung gereichten Fettsäuren in Neutralfett nach- 

 weist. Ein Hund von 15,81 kg Gewicht, welcher 19 Tage lang gehungert 

 hatte und dessen Anfangsgewicht deshalb um 32% zurückgegangen war, er- 

 hiel 14 Tage lang wenig mageres Fleisch und viel Fettsäuren aus Hammeltalg. 

 Durch Aufnahme von 3200 g Fleisch und 2850 g Fettsäuren stieg das 

 Gewicht wieder um 17%. Nach dem Tödten zeigte sich eine reichliche 

 Ablagerung von Fett im Innern des Thieres, so dass durch einfaches Ab- 

 trennen mit dem Messer 1100 g Fett gewonnen werden konnten, welches 

 dem Hamraelfette glich, wodurch die Synthese von Neutralfett und die Ab- 

 lagerung desselben im Köriier erwiesen ist. Damit ist auch die Ansicht 

 hinfällig geworden , als ob durch die Aufnahme der Fettsäuren nur das aus 

 dem Eiweisse abgespaltene Fett vor Verbrennung geschützt wäre und sich 

 angesetzt hätte, da in diesem Falle Hunde-, aber nicht Hammelfett ent- 

 standen wäre. 



Untersuchungen über die Verdaulichkeit des Fleisches von "Verdaulich- 



keit der 



P. Hönigsberg.i) Kohes, gekochtes und gebratenes Fleisch wurde mit Nahrung. 

 5 g Witte'schen Pepsins, welche in 1000 ccm salzsäurehaltigen Wassers 

 gelöst waren, digerirt. Vom Eiweisse des rohen Fleisches waren 39,7 %, 

 von dem des gekochten 26,6, vou dem des gebratenen 48 % ^^ Pepton 

 übergeführt. 



Versuche über die Zeit, welche erforderlich ist, Fleisch 

 und Milch in ihren verschiedenen Zubereitungen zu verdauen 

 von E. Jessen. 2) Benutzt wurde zu den Versuchen von Sehnen und 

 Bändern vollständig befreites Rindermuskelfleisch, welches in verschiedenen 

 Arten der Zubereitung zur Verwendung kam: roh, halb gar gekocht, ganz 

 gar gekocht, halb gar gebraten, ganz gar gebraten. Es wurden diese 

 Fleischsorten sowohl in künstlicher Verdauungsflüssigkeit, als beim Hunde 

 und Menschen geprüft, und zwar gelangten im ersteren Falle 25 g ge- 

 schabtes Fleisch in 250 ccm der Verdauungslösung (0,1 % Pepsin und 

 2^2 % HCl bezw. 0,2 % und 5 % HCl, zwischen deren Verdauungs- 

 vermögen aber kein Unterschied bestand) 24 Stunden bei 35 — 40 '^ C. zur 

 Verdauung. Der dann unverdaut gebliebene Theil wurde abfiltrirt, bei 

 100 — 110 ^ getrocknet und gewogen. Die Menge belief sich 

 bei 25 g rohem Fleische 5,67 g 



„ 25 g halb gar gekochtem Fleische . 9,49 g 



„ 25 g ganz ,, „ „ • • 17,95 g 



„ 25 g halb gar gebratenem „ . . 9,76 g 



„ 25 g ganz „ „ „ • • 17,07 g 



Bei den mit dem Hunde angestellten Versuchen wurden 2 g Fleisch, welche 

 in ein Tüllsäckchen genäht waren, durch eine Fistel in den Magen gebracht. 

 Die Verdauungszeit belief sich im Mittel für 



rohes Rindfleisch auf 5,58 Stunden 



Milch. 

 Fleisch. 



^ ] gekochtes Rindfleisch . 

 ganz „ / ^ 



halb gari , , 



^ } gebratenes „ 



ganz „ J ^ " 



Froschfleisch 



Kalbfleisch 



Schweinefleisch 



f6,83 

 15,79 

 (7,42 

 17,54 

 4,46 

 6,63 

 6,25 



') Centralbl. f. d. med. Wissensch. 1882. 

 3) Zeitschr. f. Biologie. Bd. 19. S. 129. 



S. 783. 



