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Die Versuche am Menschen erfolgten bei einem 30jährigen Manne, welcher 

 100 g Fleisch und 300 g Wasser in den leeren Magen erhielt. Es wurde 

 die Zeit beobachtet, zu welcher die Pumpe keine Fleiscbfaser mehr aus 

 dem Magen heraufbrachte. Es ergab sich für die Verdauungszeit Folgendes: 

 rohes Rindfleisch 2 Stunden 



^^^b ^^^l gekochtes Rindfleisch . . |f/^ " 

 ganz „ i * 13 „ 



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rohes Hammelfleisch 2 „ 



„ Kalbfleisch 31/2 » 



„ Schweinefleisch 3 „ 



Auch Milch in verschiedenen Arten der Zubereitung wurde demselben Manne 

 gereicht. Es wurde soviel Milch gereicht, dass der Stickstoffgehalt der- 

 selben demjenigen von 100 g Fleisch gleichkam. Es wurden verdaut: 

 602 ccm rohe Kuhmilch . . . in 3^2 Stunden 

 602 „ gekochte Kuhmilch . . „ 4 „ 



602 „ saure „ . . „ 3 „ 



675 „ abgerahmte „ . . „ 3^2 „ 



656 „ rohe Ziegenmilch . . „ 3V2 „ 

 Die Versuchszahlen zeigen, dass rohes Rind- und Hammelfleisch am schnell- 

 sten, ganz gar gebratenes Fleisch und gekochte Milch am langsamsten ver- 

 daut werden. 



Studien über die Verdauung der Kuhmilch und über die 

 Mittel, ihre Verdaulichkeit zn erhöhen von J. Uffelmann.^) Die 

 vom Verfasser ausgeführten Untersuchungen erstrecken sich auf folgende 

 Punkte: 



1) Verhalten der Kuhmilch gegen verd. Salz- und Milchsäure, sowie 

 gegen künstlichen Magensaft. 



2) Die Ausnutzung der Kuhmilch im Verdauungstractus. 



3) Die Verdaulichkeit gekochter Kuhmilch und der Buttermilch, 



4) Die Methoden, die Verdaulichkeit der Kuhmilch zu erhöhen. 



ad 1. Um die Milch in ganz feinen Flocken zum Gerinnen zu 

 bringen, ist ein ganz bestimmtes Verhältniss von Milch und HCl nöthig ; 

 im Mittel fand Verf. auf 10 ccm 2 0/00 HCl 7—8 ccm Milch. Das Ver- 

 hältniss ist nach dem Gehalte der Milch an Salzen und Wasser ein ver- 

 schiedenes. Anders stellt sich das Verhältniss, wenn HCl zur Milch hinzu- 

 gesetzt wird; 5 ccm Milch gerinnen mit 1,0 — 2,5 ccm einer 2 <^/oo HCl 

 nur in der Hitze, mit 4,0 ccm HCl bei gewöhnlicher Temperatur, mit 8 ccm 

 HCl überhaupt nicht. Durch längeres Stehenlassen von Milch mit HCl im 

 letzterwähnten Verhältnisse verändert sich der Käsestoff in der Weise, dass 

 keine Gerinnung mehr eintritt, die Kuh- also der Frauenmilch .ibnlich wird, 

 sich daneben auch Pepton bildet. Milchsäure löst den geronnenen Käse- 

 stoff nicht wieder auf, wie auch ihre Wirkung auf die Gerinnung eine 

 weit schwächere ist. 



Die mit Pepsin unter Zusatz von HCl und von Salz zugleich mit 

 Milchsäure ausgeführten Verdauungsversuche zeigten, dass bei Zusatz von 

 soviel HCl, welche in der Kälte eine staubartige Gerinnung erzeugt, die 

 Milch in der Verdauungsflüssigkeit in kleinen Fleckchen, also nicht grob- 



») Pflügers Archiv f. Physiol. Bd. 29. S. 339. 



