330 



Thierproduotion. 



100 g Milch enthielten: 



Feste Stoffe 

 Casem^) 

 Albumin^) 

 Pepton 3) . 

 Fett*) . . 

 Zucker^) . 

 Asche . . 



Erste MücliLetzte Milch 

 g g 



9,20 13,64 



2,24 2,11 



0,31 0,23 



0,10 0,12 



0,76 5,60 



5,08 4,92 



0,69 0,66 



In seinen „Studien über Milch" theilt Heinr. Struve^) folgende Ana- 

 lysen mit. 



Frauenmilch 



Knhmüch 



Butter .... 



Casein, unlösliches 



Casein, lösliches . 

 Albumin . . . 



Pepton 0,41 



Zucker 3,68 



Salze 0,21 



Wasser 91,40 



7o 

 2,76 



0,46 

 0,14 

 0,94 



Milch Magermilch Eahm 



in "/o "iö^ ganzen Milch 



7o 

 3,52 



2,55 



0,07 



0,38 



0,32 



3,81 



0,75, 



88,60/ 



0,65 



2,14) 



0,08/ 



0,32 



0,30 



3,69 



74,82 14,53 



2,87 



0,40 



0,06 

 0,02 

 0,12 



100,00 100,00 82,00 18,00 

 Kuhmilch von 22 "^ Lactodensimeter enthielt nach der Analyse von 

 C. Patrouillard'^) 



im Liter in Procenten 

 Butter . . . 23,35 g 2,28 



Casein . . . 32,30 g 3,17 



Milchzucker . 11,80 g 1,10 



*) 20 CC Milcli wurden mit dem 20 fachen Volumen Wasser verdünnt und die 

 Ausfällung des Gase ins durch vorsichtigen Zusatz sehr verdünnter Essigsäure 

 (100 Wasser, 2 Acid. acetic. dil.) unter Umrühren bewirkt. Nach dem Erscheinen 

 grösserer Caseinflocken wurde ein kräftiger CO.2 ström durch die Flüssigkeit ge- 

 trieben, bis das Casein sich gut absetzte, welches alsdann auf gewogenem Filter 

 mit Alkohol und Aether behandelt und bei 110" getrocknet wurde. 



2) Die Filtrate von der Caseinbestimmung wurden kochend mit ca. 5 cm der 

 verdünnten Essigsäure versetzt, die entstandene flockige Fällung von Albumin 

 auf gewogenem P'ilter gesammelt, die im Filtrat beim Einengen auf ca. 30 CC. 

 entstandene geringe Ausscheidung zur Hauptmasse gegeben, das Ganze ausge- 

 waschen und bei 110" getrocknet. 



^) Die eingeengten von Casein und Albumin freien Filtrate wurden nach dem 

 Ansäuern mit Phosphorwolframsäure versetzt, der Niederschlag abfiltrirt, in Natron- 

 lauge gelöst und stark verdünnte Kupferlösung so lange zugesetzt, bis die anfangs 

 weinrothe Färbung eben anfing ins Blaue zu schimmern. Da die Intensität der 

 Färbung einer solchen Flüssigkeit ihrem Peptongehalt proportional ist, so konnte 

 durch Vergleich der Färbungsintensität mit derjenigen einer Normallösung von 

 genau bekanntem Peptongehalt die gesuchte Peptonmenge gefunden werden. 



*) Mittelst des Tollens'schen Apparats bestimmt; bei fettreicher Milch kam 

 der Soxhlet'sche zur Anwendung. 



») Nach Soxhlet. 



«) Journ. f. pract. Chem. Bd. 27. 1883. S. 249. 



*) Biedermanns Centralbl. 1883. S. 646. Daselbst nach Repertoire de Pharm. 

 11. Bd. 1883. No. 4. S. 158—159. 



