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Thicrproductiou. 



Reis aus Süd-Karoliua enthält nach Braconot i) in 100 Gewichts- 

 theilen : 



Stärke 85,07 



Kleber 3,60 



Cellulose 4,80 



Dextrin 1,00 



Mineralstoffe .... 0,40 



Fett 0,13 



Wasser 5,00 



100,00 

 Russische Käse. 



Amerikanische Käse enthielten nach Analysen von Griffiths.^) 



I n in IV 



7o 7o 7o 7o 



Wasser 23,49 28,20 26,55 31,81 



Käsestoff .... 36,21 37,01 35,58 36,10 



Fett 34,92 30,18 33,85 28,68 



Asche 5,24 4,51 3,90 3,40 



Amerikanischer Kunstkäse.^) 



^) Organ d. Centralvereins f. Rübenzuckerindustrie iu der Oest. Uug. Mon. 

 21. Jahrg. S. 46. 



») Berichte der deutschen ehem. Gesellschaft 1882. 8. Heft. S. 1220. Die 

 Analysen sind nach AI. Müllers Methode ausgeführt. 



») Chemical News. 47. Bd. No. 1203. S. 85. 



*) Casein, Milchzucker etc. 



*) Repert. d. anal. Chem. 1883. No. 6. S. 88. — Ein Hartkäse von der ge- 

 wöhnlichen holländischen Form, von normalem Aussehen, schön und grossäugig, 

 Geruch und Geschmack saurer als gewöhnlich. Beim laugsamen Austrocknen treten 

 aus den Käsescheiben Fetttropfen aus, und beim Erwärmen des zerriebenen Käses 

 auf 100" C. trennt sich das Fett quantitativ von dem stark zusammenröstenden 

 Casein, so dass letzteres in ersterem schwimmt, während bei den reinen Hart- 

 käsen nur aus ganz fetten Sorten beim Erwärmen auf 100" C. ein Theil des Fettes 

 aussickert. — Zur Bestimmung der flüchtigen Fettsäuren wurden 2,5 g bei 110" C. 



