Thierproduction. ^^^ 



Kartoffeln und Bataten von Südamerika, von Sacc. ^) Kartoffeln 



Beide werden daselbst als menschliche Nahrungsmittel angebaut. Die 

 Kartoffel wird von den Gärtnern in Montevideo zu jeder Jahreszeit ange- 

 pflanzt, damit stets frische Marktwaare vorhanden ist. Solche Kartoffeln 

 sind jedoch klein, wässerig, speckig und geschmacklos und zeigten folgende 

 Zusammensetzung: 



Eiweiss 0,71 »/o 0,81 > 



Dextrin .... 0,02 „ 0,05 „ 



Zucker . . . . . — 1,83 „ 



Stärkemehl . . . 10,20 „ 12,81 „ 



Bitteres Extract . . 2,25 „ — 



Holzfaser .... 13,18 „ 11,59 „ 



Calciumbimalat . . 0,05 „ — 



Wasser 73,59 „ 72,91 „ 



Im October gepflanzte, im Juni geerntete Kartoffeln sind von normaler 

 Beschaffenheit und enthalten 18 — 22 "/o Stärke. 2) 



Die Batate, weniger geschätzt als die Kartoffel, braucht mehr Wärme 

 und wird in mehreren Varietäten cultivirt.^) Die Zusammensetzung einiger 

 Sorten war folgende: 



Moniato Rothe Batate 



Eiweiss 0°56 0,64 



Traubenzucker .... 4,00 0,33 



Gummi 1,15 — 



Pektinsäure 1,27 — 



Stärkemehl 15,00 13,01 



Kohfaser 10,02i i7qq 



Asche 1,00/ ^^'^^ 



Wasser 67,00 68,19 



Die jüngeren Knollen enthalten vorzugsweise Zucker; später nehmen 

 sie mehr und mehr an Stärke, Asche und endlich an Holzfaser zu. Die 

 Blätter liefern, wie Spinat zubereitet, ein wohlschmeckendes Gemüse. Die 

 Batate besitzt feineres Fleisch als die Kartoffel und vermag letztere in tech- 

 nischer Hinsicht völlig zu ersetzen. In manchen Spiritus- und Stärke- 

 fabriken Brasiliens werden ausschliesslich Bataten verarbeitet. 



getrockneten Aetherextracts mit Alkohol und Kali verseift, und daraus durch 

 Destillation mit Schwefelsäure ein Destillat erhalten, welches 4,6 com Vio Normal- 

 Natron zur Neutralisation erforderte, während die gleiche Monge Fett aus gutem 

 Käse, deren Verf. eine ganze Anzahl, die verschiedensten Sorten, untersuchte, 

 flüchtige Fettsäuren durchweg in einer Menge enthielt, welche 14,4 CG. Vio Nor- 

 mal-Natron entspricht (nur bei mehrjährigem Käse war etwas mehr, bis 15,6 CG. 

 Natronlösung erforderlich). Das Gutachten des Verf. lautet nun dahin: dass der 

 vorliegende Käse aus einem Gemenge von ganz abgerahmter Milch und Butter- 

 milch hergestellt sei unter Zusatz einer der vorher entzogenen Butter äquivalenten 

 Menge Oleomargarin. 



') Journal d'agric. prat. Jahrg. 1882. T. II. S. 333. Biedermanns Centralbl. 

 1883. S. 337. 



^) Die in Europa cultivirte Kartoffel soll von der Insel Chiloe stammen, wo 

 sie in Gebüschen wild wächst. Die Knollen sind daselbst von der Grösse einer 

 Nuss, gelb, roth, blau oder weiss, die Blüthen weiss oder violett. 



^) Zur Kultur ist der Boden zu lockern, schwach zu düngen, nachher unkraut- 

 frei zu halten. Behäufelung begünstigt die Knollenbildung. Nachtheilig wirkt 

 Begiessen. Verf. glaubt, dass die Batatencultur in wärmeren Ländern mit der 

 Zeit die Kartoffel verdrängen wird. 



