Thierproduction. 



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90,0 91,6 91,7 94,0 93,7 90,0 92,3 



körnig gerinnt; trat dagegen auf Zusatz von HCl gar keine oder eine grobe 

 Gerin«uug ein, so bildeten sich grobe Gerinnsel, welche sich nur schwer im 

 künstlichen Magensäfte auflösten. 



ad 2. Je feiner die Coagula der Milch im Momente der Gerinnung 

 vertheilt werden, um so mehr Pepton bildet sich bei der Verdauung und 

 umgekehrt. Verf. stellte auch Ausnutzungsversuche an sich selbst, wie an 

 Säuglingen an, welche Folgendes ergaben: 



Es wurden verdaut in Procenten von: 



Eiweis . . 

 Fett . . . 

 Salzen . . 

 Zucker . . 

 Trockensub- 

 stanz.!. Ganz. 



ad 3. Die beim Kochen der Milch sich bildende Haut besteht im 

 Allgemeinen aus 60— 62 % Wasser, 38— 40 > festen Stoffen, von denen 

 21% Eiweiss und 10 — 16% Fett, so dass die Haut alle Milchbestand- 

 theile, wenn auch in anderem Verhältnisse als die Milch, enthält. Die 

 Bildung der Kochhaut wird vermindert durch Verhinderung der Ver- 

 dunstung während des Kochens. Einen Unterschied in der Auflöslich- 

 keit der rohen Milch einerseits und gekochter oder auf 120*' erhitzter 

 Milch andererseits auf Zusatz von Verdauungsflüssigkeit konnte Verf. in 

 keiner Weise constatiren ; stets waren in allen Milchsorten die anfangs sich 

 bildenden Coagula, welche hierbei von so grossem Einflüsse sind, von gleicher 

 Beschaffenheit. Immerhin ist das Kochen der Milch zum Zwecke der Zer- 

 störung aller Krankheitskeime zu empfehlen. Der in der Buttermilch ent- 

 haltene Käsestoff gerinnt auf Zusatz von Salzsäure und Pepsin feinflockiger, 

 als der Käsestoff der Milch, so dass durch das Buttern eine günstige Modi- 

 fication des Käsestoffes bewirkt ist. Als Nahrungsmittel für Säuglinge ist 

 dieselbe jedoch wegen des oft hohen Gehaltes an Milchsäure nicht zu 

 empfehlen. 



ad 4." Verf. bespricht die verschiedenen Mittel, welche angewandt 

 werden, um ein dünnflüssigeres Gerinnsel in der Milch zu erzeugen; Verf. 

 hat dieselben ebenfalls geprüft, a. Verdünnung mit Wasser. Auf Zusatz 

 verdünnter HCl tritt in einem Gemische von 1 Th. Milch und 3 Th. Wasser 

 eine nicht so grobe Gerinnung ein als bei unverdünnter Milch; bei 4^2- 

 stündiger Einwirkung von Pepsin auf erstere wurden fast 5 % Pepton mehr 

 erhalten als bei letzterer, b. Bei Vermischung mit schleimigen Abkochungen 

 ergab eine Milch 1,807 — 1,829 g Pepton, wogegen die unvermischte Milch 

 nur 1,668 g Pepton lieferte. Versuche an 2 Kindern zeigten, dass Fett 

 und Eiweiss der Milch unter den genannten Verhältnissen besser verdaut 

 werden, als in reiner Milch, c. Zusatz von Malzextract ist ohne Einfluss 

 auf die Beschaffenheit des Milchgerinnsels, d. Gummi arabicum erhöht die 

 Verdaulichkeit, ist aber wegen seiner sauren Keaction zu verwerfen, 

 e. Gelatinelösung wirkt eben so wie Gummi arabicum. f. Wenn auch 

 die Mischung von Milch und Eigelb in der ersteren ein feineres Gerinnsel 

 hervorruft, so ist dieser Methode doch nicht das Wort zu reden, da die 

 Mischung bei den Säuglingen starke Blähungen verursacht, g. Zusatz von 



