Thierproduction. 417 



In Betreff der Verabreicbung der beiden Buttersorten ist Folgendes zu 

 bemerken : 



A 



1. Versuchstag 72 g Naturbutter 



2. „ 72 „ „ 



O. „ I i „ „ 



6. „ 70 „ Kunstbutter 



7 70 



8. „ 70 „ „ 



Es wurde an Fett prozentisch verdaut von 



A. 



1. 2. 3. 1. 2. 3. 



Naturbutter 97,0 99,4 98,7 97,8 94,8 98,7 

 Kunstbutter 94,6 97,9 96,7 95,3 94,6 97,6 

 Die Differenzen zu Ungunsten der Kunstbutter betragen also 0,2 — 2,5 %. 

 Wenn man die Naturbutter als absolut verdaulich ansieht, was in Anbetracht 

 der vom Organismus mit ausgeschiedenen Stoffwechselproducte, Gallenfette 

 u. s. w. wohl angängig ist, so berechnet sich die Verdaulichkeit der Kunst- 

 butter auf rund 98 ^o- Erhebliche Unterschiede sind also zwischen beiden 

 Buttersorten nicht vorhanden, wenn auch die Kunst- der Naturbutter etwas 

 nachsteht. Einige Verseifungsversuche mit Wasserzusatz und durch Erhitzung 

 auf 130*^ zeigten eine grössere Verseifungsfähigkeit der letzteren. Hinsichtlich 

 der Schmackhaftigkeit der Kunstbutter bemerkt der Verf., dass die letztere 

 weniger fett schmecke, als Naturbutter, so dass man beim Bestreichen von Brod 

 mehr von der Kunstbutter verbrauchte-, indess macht sich hierbei nicht ein 

 salziger Geschmack bemerklich. Als Zusatz zur Erbsensuppe konnte kein 

 Unterschied gegen die Naturbutter beobachtet werden. Als ungeniessbar 

 erwies sich die Kunstbutter beim Gebrauche zu abgequellten Kartoffeln, 

 was ein zweckmässiges Mittel zur Erkennung abgeben dürfte. 



Ueber Cellulosegährungen von H. Tappeiner. ^) Verf. hat ceiiuiose- 

 die durch Einwirkung von Magensaft hervorgerufenen 2 Arten von Cellu- ^^ ''""^* 

 losegährung (die Sumpfgas- und die Wasserstoffgährung) nach mehreren 

 Seiten weiter studirt (s. d. Ber. 1882. S. 425). Kolben und Material 

 wurden vor Beginn der Versuche sterilisirt und während derselben vor dem 

 Eintreten von Staub geschützt. 



1. Cellulose-Sumpfgasgährung. 1 o/oige neutrale Fleischextractlösung, mit 

 gereinigter Baumwolle oder Papierbrei und etwas Panseninhalt versetzt, 

 vergährt unter Entwicklung folgender Gase: 



Versetzt man die zurückgebliebenen, nichtgasförmigen Gährungsproducte 

 mit Schwefelsäure und destillirt, so erhält man im Destillat neben Aldehyd 

 (Acetylaldehyd) eine Reihe von Säuren, welche noch nicht sicher bestimmt 



1) Ber. d. d. ehem. Ges. Bd. 16. S. 1734. 



Jahresbericht, 1883, 27 



