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Ijandwirthschaftliche Nebengewerbe. 



Schnitze, 1) wie sie vor uns liegen, miteinander vergleicht, so ergehen 

 sich sehr bedeutende Unterschiede. So z. B. entsprechen dem spec 

 Gewichte 1,0516 nach Steinheil 12 o/o Extract, nach Balling 12,72 «/o- 

 nach Dr. Schnitze 13,03%. Ich versuche in folgenden nachzuweisen,' 

 dass die Unterschiede verschwindend klein sind, sobald man die Tabellen 

 auf die gleiche Temperatur und auf wasserfreie Substanz reducirt. 



1. Tabelle von Balling. 



„Die Tabelle von Balling ist auf die Annahme gegründet, dass Lösungen 

 von gleichen Quantitäten Rohrzucker und Malzextract ^j nahezu gleiches spec. 

 Gewicht haben. Dass solches wirklich der Fall ist, hat Steinheil (Ge- 

 haltprobe für Biere. München 1847) bewiesen. Einen neuen Beleg hier- 

 für liefert auch Schultze's Tabelle, wie ich schon hier bemerke. Da der 

 Kandiszucker beim Krystallisiren kein Wasser bindet, so ist eine Reduction 

 auf die wasserfreie Substanz unuöthig und kommt daher nur die Temperatur 

 in Betracht. Balling hat als Normaltemperatur 14 ^ß, := ]7,5*^C. ge- 

 nommen. Ich werde nun die spec. Gewichte auf lö'^C. nach den von 

 Pohl gerechneten Correctionen reduciren. Nach Brix ist z. B. das spec. 

 Gewicht einer 13proc. Lösung 1,0528. Die Correction für je l^C. ist 

 0,0001, folglich für 2,5 » C. gleich 0,00025, d. h. so viel muss das spec. 

 Gewicht erhöht werden. Demnach ist das auf 15 ^'C. reducirte spec. Ge- 

 wicht der 13proc. Zuckerlösung nach Balling = 1,05305. 



Diesen Reductionen entsprechend erhält man folgende Tabelle: 



1 o/o entspricht 1,00406 spec. Gew. 



11 o/o entspricht 1,04453 spec. Gew. 



2. Tabelle nach Steinheil. 



,,Die Reduction der Steinheil'schen Tabelle ist etwas verwickelter, 

 denn sie erfordert 1. eine Correction des spec. Gewichtes von 15,5 "C. auf 

 15 OC; 2. eine Correction auf die wasserfreie Substanz ;3) 3. eine weitere 

 Reduction auf die miteinander zu vergleichenden Procente, für welche ich 

 der Uebersicht halber die in ganzen Zahlen ausgedrückten Procente ge- 

 wählt habe. Die Reduction auf die wasserfreie Substanz ist deshalb er- 

 forderlich, weil Steinheil nach Berzelius angenommen hat, dass der 

 Candiszucker 5,3 0/0 Krystallwasser und demnach nur 94,7 % wasserfreie 



1) Schultze, Zeitschr. f. d. ges. Brauw. 1878. S. 348. Leopold Oster- 

 mann ebend. 1883. S. 10. (In folgendem ist nur auf letztere Abhandlung Bezug 

 genommen.) 



^) Unter Malzextract verstehe ich vorläufig jenes, welches die Maltose als An- 

 hydrid enthält. Vgl. hierüber den Schluss des Artikels. 



") Dieser Satz ist nicht ganz correct. Das Verhältniss Hesse sich aber nur 

 durch eine lange Umschreibung richtig darstellen. Ich habe eine solche Weit- 

 schweifigkeit nicht für nöthig erachtet. 



