LandwirthBchaftliche Nebengewerba. 



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Substanz enthält. Man erhält daher für ursprünglich 1 % 1,0559662 Ex- 

 tract, statt ursprünglich z. B. 13 % erhält man 1,0559662 X 12 = 

 12,6715944. Ich will aber des Vergleiches wegen das spec. Gewicht er- 

 halten, welches den 12^0 wasserfreier Substanz entspricht. Hierzu ist vor- 

 erst erforderlich, die spec. Gewichte auf die Normaltemperatur zu bringen. 

 Für 12 (ursprüngliche) Procent ist das spec. Gewicht 1,05161, die Correction 

 beträgt 0,00005; also ist das corrigirte spec. Gewicht 1,05166. Ebenso 

 ist für 13 (ursprüngliche) Procent das corrigirte spec. Gewicht 1,05618. 

 Der Unterschied der spec. Gewichte beträgt 0,00452, d. h. je 0,00452 Er- 

 höhung des spec. Gewichtes liefert 1 o/o Zucker mehr. Die Proportion 

 1 : 0,00452= 0,6715944 :x 



x= 0,6715944 X 0,0452 = 0,00303 

 giebt die Zahl, um welche 1,05166 verkleinert werden muss, damit das 

 spec. Gewicht (nämlich 1,04863) erhalten wird, welches zu 12 o/o wasser- 

 freier Substanz gehört. Nach Vornahme dieser Reductionen erhält man 

 folgende Tabelle: 

 1 o/o entspricht 1,00386 spec. Gew. i 11 o/o entspricht 1,04439 spec. Gew. 



3. Tabelle von Dr. Schnitze. 



Dr. Schnitze hat seine Tabelle hergestellt, indem er das spec. Gewicht 

 bei 150 C. mit einem verbesserten Pyknometer und die dazugehörigen Ex- 

 tractgehalte durch Abdampfen von Bierwürzen (28 Stunden bei 70 — 75 C.) 

 bestimmte. Die Bierwürze enthält Maltose, welche beim Krystallisiren 

 Wasser bindet. Das Molekulargewicht der wasserfreien Maltose (Ci 2 H2 2 On) 

 ist 342, das der krystallisirten (C12H22 O12 -|-H2 0) ist 360. Um somit 

 aus letzterer wasserfreie Substanz zu erhalten, müssen von je 360 g Extract 

 18 g (d. i. V20) abgezogen werden. Dr. Schnitze hat den Gehalt der 

 Maltose der von ihm verwendeten Tropfsackwürze zu 64,06 0/0 angegeben. 

 Somit ist 100:64,06 = e: Maltose 



Maltose = 0,6406 . e 

 wobei e den Extractprocentgehalt bezeichnet. Das beim Krystallisiren der 

 Maltose gebundene Wasser ist demnach 



0,03203 e. 



Diese Menge muss, wenn man die wasserfreie Substanz berechnen will, 

 vom Extractgehalt, der in der Tabelle von Schnitze angegeben ist, ab- 

 gezogen werden. Bezeichnet w die wasserfreie Substanz, so ist 

 w = e — 0,03203 e = e (1 — 0,03203) = 0,96797 e; 

 z. B. für 120/0 kommt in Abzug 



0,03203 X 12 = 0,38436. 



Hieraus ergiebt sich 12 — 0,38436 = 11,61564 wasserfreie Substanz. 

 Dem spec. Gewicht 1,0490 entspricht nach Schnitze 12,40054 Extract 

 oder 12,40054 — 12,40054 X 0,03203 = 12,40054 (1 — 0,03203) = 



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