K\A LandwirthBohaftliche Nebengewerbe. 



12,40054X0,96797 = 12,008647 wasserfreie Substanz. Zum spec. Ge- 

 wichte 1,0533 gehören 13,44103 Extract, dessen wasserfreie Substanz 

 13,44103X0,96796 = 12,91028 beträgt. Den Unterschieden 1,0533 — 

 1,0490 1^0,0043 der spec Gewichte entspricht die Differenz 12,91028 — 

 12,008647=: 0,82381 wasserfreie Substanz. Die Proportion 

 0,8238 1 : 0,0043 = 0,008647 : x 

 X = 0,000045 

 ergiebt die Zahl, welche von 1,0490 abzuziehen ist, um das spec. Gewicht 

 für 12^0 wasserfreie Substanz zu erhalten, also 1,0490 — 0,000045 = 

 1,048955. 



Diesen Reductionen entsprechend erhält man folgende Tabelle: 



1 7o entspricht 1,00393 spec. Gew. 



11 o/o entspricht 1,04472 spec. Gew. 



4. Vergleichende Zusammenstellung. 



Bei der vergleichenden Zusammenstellung habe ich die spec. Gewichte 

 auf 4 Decimalstellen abgerundet, da die weiteren Stellen bei Wägungen 

 nicht in Betracht kommen. 



(Siehe die Tabelle auf Seite 515.) 

 Der Vergleich ergiebt: 



1) Die Tabellen sind so übereinstimmend, dass die Abweichungen weit 

 innerhalb der unvermeidlichen Beobachtungsfehler i) liegen. 



2) Das Problem der Herstellung einer genauen Extracttabelle ist als voll- 

 ständig gelöst zu betrachten. Neuere Untersuchungen werden, wenn 

 sie genau ausgeführt werden, nur übereinstimmende Resultate liefern. 



3) Neben Steinheil gebührt Dr. Schnitze das Verdienst,^) durch directe 

 Extractbestimmungen festgestellt zu haben, dass Zuckerlösungen und 

 Bierwürzen von gleichem spec. Gewichte auch nahezu gleiche Procente 

 an wasserfreier Substanz enthalten. 



4) Die noch zu entscheidende Frage ist , ob das Krystallwasser der Mal- 

 tose als Bestandtheil des Extractes zu betrachten oder bei der Be- 

 nutzung der Tabelle von Dr. Schnitze in Abzug zu bringen ist. Da 

 bei der Vergährung eine Hydration der Maltose stattfindet und somit 

 die Moleküle des Krystallwassers als Bestandtheile des Alkohols und 

 der Kohlensäure erscheinen , so muss nach meiner Ansicht die 

 erstere Frage bejaht, d. h. das Krystallwasser als Bestandtheil des 

 Extractes angesehen werden." 



*) Die Tabelle von Stein heil zeigt von 17 Procent an grössere Abweichungen, 

 was davon herrührt, dass die letzte directe Bestimmung von Steinheil 17.77o war. 



'■*) Hieraus ergiebt sich von selbst Ostermann' s Verdienst, der die Tabelle 

 von Dr. Schnitze einer genauen mathematischen Untersuchung unterstellt hat. 

 Ohne diese mühevolle Vorarbeit wäre die Vergleichung der Tabellen problematisch 

 gewesen und der nahezu vierzigjährige Streit wäre noch nicht entschieden. 



