Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



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K. MicheP) sucht durch Versuche zu beweisen, dass die Vollmun- voiimun- 

 digkeit des Bieres durch das Vorhandensein eines Dextrins bedingt "^^BierU^^^ 

 ist, welches besonders bei 42 ^ K = 52 *^ C. erzeugt wird und ein grösseres 

 Molecül hat als das bei höherer Temperatur entstandene. Dieses Hess sich 

 leicht nachweisen, da die Dextrine sich um so schwerer in verdünntem 

 Weingeist lösen, je grösser ihr Molecül ist. Wenn nun Bier durch Ein- 

 dampfen concentrirt wird, so wird man auf Zusatz einer zur vollständigen 

 Dextrin ausfällung nicht hinreichenden Mengen Alkohol bei einem vollmun- 

 digen Bier mehr Dextrin fällen können, als bei einem nicht vollmundigen, 

 ferner, wenn man bei ein und derselben eingeengten Würze oder Biere das 

 Dextrin fractionsweise ausfällt. Die vollmundigen Biere sollen Achrodextrin 

 und zwar wesentlich a- und /?- Dextrin, die nicht vollmundigen y- Dextrin 

 enthalten. Von dem Peptougehalt ist die Vollmundigkeit des Bieres nicht 

 abhängig. 



Th. Langer 2) veröffentlicht seine weiteren Studien über die Kohlen- Kohien- 

 säureabsorption im Biere. Die Resultate seiner bisherigen Arbeit über desBfer^es!* 

 die Kohlensäure des Bieres sind kurz zusammengefasst folgende: 



1) Die Kohlensäuremenge, welche von 1 1 Bier absorbirt werden kann, 

 hängt von drei Factoren ab: 1. Von der Temperatur, 2. von dem 

 herrschenden Drucke und 3. von der quantitativen Zusammensetzung 

 des Bieres. 



2) Innerhalb ■ des Temperaturspatiums von ^ bis 5 " C. wächst oder 



1) Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1883. S. 185. 

 ä) Ibid. S. 329. 



