eig Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



fällt bei gleichbleibendem Drucke der Kohlensäuregehalt des Wiener 

 Abzugbieres um rund 0,01 Gew.-Proc. = rund 50 ccm pro Liter, 

 wenn die Temperatur desselben um 1 "^ C. sinkt oder steigt. 



3) Bei gleichbleibender Temperatur wächst für eine Druckvermehrung 

 von je 31,3 mm Quecksilbersäule durch Spunden der Kohlensäure- 

 gehalt des Wiener Abzugbieres um rund 0,01 Gew.-Proc. oder um ca. 

 50 ccm pro Liter. 



4) Die durch das Spunden in das Abzugbier hineingepresste Kohlen- 

 säure entweicht im Trinkglase alsbald zum allergrössten Theile und 

 trägt daher nur wenig zur Verbesserung des Geschmackes des Bieres 

 bei, dagegen erhöht sie das Mousseux und Aussehen des Bieres. 



5) Stärker eingebraute Biere absorbiren unter sonst gleichen Um- 

 ständen ein grösseres Mass von Kohlensäure als schwächer eingebraute. 



6) Gemische aus Wasser und Alkohol besitzen unter sonst gleichen Ver- 

 hältnissen ein geringeres Absorptionsvermögen für Kohlensäure als 

 Wasser allein; die hemmende Wirkung wächst mit der Grösse des 

 Alkoholgehaltes bis zu einer gewissen Grenze und tritt bei niedriger 

 Temperatur in höherem Masse auf. 



7) Trotz der Thatsache, dass der Alkohol im Biere die Aufnahms- 

 fähigkeit desselben für Kohlensäure verringert, kann 1 1 Bier doch 

 mehr Kohlensäure absorbiren als 1 1 Wasser von derselben Tem- 

 peratur. 



8) Das Bierextract tritt activ bei der Kohlensäureabsorption auf. 

 Bierhefe. D. Cochln*) berichtet über verschiedene durch die Luft er- 

 zeugte Wirkungen auf die Bierhefe. Die Membran der Bierhefe- 

 zellen ist für Glucoselösung permeabel; und erst einige Zeit, nachdem diese 

 Endosmose stattgehabt, beginnt die Gährung. Die gelüfteten Hefezellen 

 nehmen die Glycoselösung auf, so dass der Zuckergehalt der Würze dadurch 

 verringert wird. Die Umwandlung des Zuckers geht im Innern der Zellen 

 vor sich. Wird der Luftzutritt völlig abgehalten, so hört die Zerlegung 

 des Zuckers in den Zellen allmählich auf und die Gährung wird unter- 

 brochen. Bei reichlichem Luftzutritt wird ein Theil des Zuckers oxydirt, 

 ohne Alkohol zu bilden. 



E. Ch. Hansen^) macht interessante Mittheilungen, über die Krank- 

 heiten des Bieres, welche durch alkoholische Fermente hervorgerufen werden 

 und zu welchen er durch eine planmässig durchgeführte Experimental- 

 Untersuchung gelangt ist. Unter dem Namen Hefen trüb ung ist eine 

 ganze Reihe verschiedener Krankheiten zu verstehen, dieselbe kann sich in 

 mehreren Formen äussern, so wird sie auch hervorgerufen durch Saccha- 

 romyces Pastorianus lU und Sacch. ellipsoideus E, wie folgender grösserer 

 Versuch ergab: 



In einem Gemach des Carlsberger Laboratoriums befinden sich zwei 

 Pasteur'sche Gährbottiche A und B (eine in gewisser Hinsicht verbesserte 

 Copie der in den „^ßtudes sur la biere" p. 328 beschriebenen Bottiche) von 

 gleicher Grösse und sonst ähnlich. Die Temperatur in. diesem Lokal war 

 im Januar 7 — 10 ^ C. Nachdem man in jeden Bottich 165 1 gelüfteter 

 Würze (13,5 % Ball), wie sie in der Brauerei für das gewöhnliche Lager- 

 bier verwendet wird, geschüttet hatte, gab man in den Bottich A 660 g 



») Zeitschr. f. d. ges. Brauwesen 1883. S. 177. (Compt. rend. XCVI. 8.Ö2.) 

 ä) Aus Meddeledter fra Carlsberg Laborator. Andet Bindet. Andet Hefto S. 52. 



