Landwirtheehaftliche Nebengewerbe. 517 



dicke Hefe des Sacch. cerevisiae (Unterhefe der Brauerei) und in den 

 Bottich B 644 g derselben Hefe und 16 g dicker Hefe des Sacch. ellip- 

 soideus H. Diese letztere wurde bei derselben Temperatur erzeugt wie der 

 angewendete Sacch. cerevisiae. Die Zellen beider Arten waren jung und 

 kräftig. Die Menge der Hefe im Verhältniss zur Würze war dieselbe, 

 welche man in der Brauerei anwendet. Die Würze hatte bei der Hefen- 

 gabe eine Temperatur von 7*^ C. Die weissliche Decke, welche den Be- 

 ginn der Gährung anzeigt, zeigte sich in den beiden Bottichen nach ungefähr 

 24 Stunden und im Laufe der Hauptgährung stieg die Temperatur auf 10 *^ C. 



Nach 8 Tagen betrug die Extractanzeige in A 7,6 und in B 7,5 % 

 Ball. Die zwei Biere hatten das gleiche Aussehen und den gleichen Ge- 

 schmack. Von dem Bier eines jeden Bottiches wurde ein 66 1 haltendes 

 Fässchen gefüllt, welches dann in den Lagerkeller gebracht wurde, dessen 

 Temperatur 2 o C. war. 



Das Bier, das in den zwei Bottichen blieb, liess man weiter gähren 

 und nachdem die Gährung im Ganzen 10 Tage gedauert hatte, war die 

 Extractanzeige sowohl in A als in B 6,7 % Ball. Das Bier hatte dasselbe 

 Aussehen und denselben Geschmack als 2 Tage vorher. Es wurde in 

 4 kleinere Fässchen abgezogen, zwei für jeden Bottich, und wie die beiden 

 ersten in den Lagerkeller gebracht. 



Das Bier der 2 grossen Fässer, dessen Extractanzeige beim Beginne 

 des Einlagerns 7,5 % Ball, ungefähr betrug, enthielt nach 2V3 Monaten 

 sowohl in A als B 6 "/o. Es wurde in ungefärbte, vorher sterilisirte Glas- 

 flaschen abgezogen, welche dann in einem Schrank der gewöhnlichen Zimmer- 

 temperatur ausgesetzt wurden. Sogleich nach dem Abziehen zeigten die 

 2 Biere keine Spur von Trübung, aber schon nach 24 Stunden liess ein 

 genaues Untersuchen den Anfang in B entdecken, und nach 5 Tagen war 

 die Krankheit darin ganz deutlich, während das Bier von A klar und ohne 

 Hefetrübung blieb. 



Die 4 kleinen Fässer, in denen die Extractanzeige 6,7 % betrug als 

 sie in den Lagerkeller kamen, enthielten nach 3 Monaten 5,9 ^jo. Das 

 Bier von A und B schien gerade so zu sein; es war klar und ohne sicht- 

 bare Hefemischung. Das Bier wurde, wie im vorhergehenden Falle, von 

 zwei dieser Fässer in Flaschen abgezogen und diese wurden alsdann in den 

 oben erwähnten Kasten gestellt. Die Krankheit zeigte sich nicht. Nach 

 13 Tagen war sowohl das Bier von A als von B noch klar und ohne Hefe- 

 trübung. 



Die 2 letzten Fässchen blieben um Y2 Monate länger im Lagerkeller, 

 folglich im Ganzen 3^2 Monate. Die Analyse mit dem Saccharometer 

 lieferte dieselbe Extractanzeige, wie in den vorigen zwei Fässern. Auch 

 war das Resultat dasselbe: nach 16 Tagen konnte man noch keine Spnr 

 der Krankheit unterscheiden. Wie vorauszusehen, war das Bier wegen seines 

 längeren Aufenthaltes im Lagerkeller klarer als in den vorhergehenden Fällen. 



Diese Versuchsreihe lehrt uns, dass sich die Krankheit noch zeigen 

 kann, wenn der Sacch. ellipsoideus H V-ti der Hefe beim Anstellen beträgt, 

 aber nur, wenn das Bier mit einer Extractmenge von mindestens 7,5 °/o 

 Ball, in den Lagerkeller gebracht wird und das Aufbewahren unter diesen 

 Verhältnissen schon nach 2^/3 Monaten aufhört. Dagegen wenn die Gäh- 

 rung im Gährkeller so lange dauert, dass die Extractanzeige auf 6,7 ^jo 

 heruntergeht, und wenn das Lagern wenigstens 3 Monate (folglich die nor» 

 male Zeit) dauert, wird sich die Krankheit nicht zeigen. 



