LandwirthBOhaftliche Nebeugewerbe. 519 



Charakter verändert scheinen, was man wohl als einen Vorzug wird gelten 

 lassen. Die Biere brauchen nicht über 14*^ Balling eingebraut zu sein, 

 sollten aber gut vergohren und nicht zu alt sein, d. h. genug Mousseux 

 haben und müssen vollkommen krystallrein auf Flaschen gefüllt werden. 

 Wenn man direkt vom Lagerfass auf Flaschen fällt, so ist der Verlust an 

 Kohlensäure nicht bedeutend, gewiss viel geringer als der, den das Pasteuri- 

 siren verursacht. Das Spülen der Flaschen mit salicylsäurehaltigem Wasser 

 ist sehr zu empfehlen. Bei der späteren Durchsicht der gefüllten Flaschen 

 nach Korkstückcheu , Schrotverpackungsmaterial u. dgl. soll man kleine 

 Kryställchen von Salicylsäure nicht mit Glassplitter verwechseln, welche fast 

 immer, besonders in neuen Flaschen, vorkommen, welch' letztere aber als 

 bedeutend schwerer beim Stürzen der Flaschen rascher abwärts sinken. Als 

 besonders wichtig muss ein guter und starker Kork zum Verschliessen der 

 Flasche bezeichnet werden. — Der Verlust an Kohlensäure durch das 

 Pasteurisiren ist sehr bedeutend und mit diesem die Verminderung des 

 Wohlgeschmackes des Bieres. Das Herausdringen der Korke ist durch zwei- 

 maliges Verdrahten des Flaschenkopfes oder durch Unterlegen eines Blech- 

 stückes u. dgl. jedenfalls durchaus zu verhindern. Man verwendet am 

 sichersten Kupferdraht. Likey erwärmt die in handliche Körbe geschich- 

 teten Flaschen in einem mit Wasser gefüllten Spähnedämpfkasten langsam 

 auf 63,5'^ und hält diese Temperatur eine halbe Stunde ein. Bruch und 

 herausgedrungene Korke betragen diesfalls 1,5 ^/o. Man soll so hoch als 

 möglich erwärmen und wird dabei nur Rücksicht nehmen müssen auf die 

 Stärke der Flaschen, Güte der Korke wegen Kohlensäureverlust und der 

 proportionalen Veränderung des Biercharakters. Jedes pasteurisirte Bier, 

 auch das feinst filtrirte, fängt nach drei Monaten, unbeschadet des Ge- 

 schmackes, an abzusetzen. Es ist dies nicht etwa Hefe, sondern es sind 

 Glutinkörper, welche sich ausscheiden. Erwärmt man eine solche Flasche 

 auf 62,5 0, so löst sich dieser Absatz fast vollkommen wieder auf, scheidet 

 sich aber dann schon nach 14 Tagen aus. Pasteurisirte Biere trüben sich 

 bei Temperaturerniedrigung viel früher als gewöhnliche. Also kaltes, klares 

 pasteurisirtes Bier giebt es nicht. (? d. R.) 



E. Borgmann 1) bestimmte in verschiedenen Bieren den Alkohol- g^Jf^l^d^ 

 und Glyceringehalt, um zu entscheiden, in welchem Verhältniss diese beiden Bieres. 

 Bestandtheile im Biere enthalten sind. Die Glycerinbestimmuug führte er 

 nach der von ihm früher beschriebenen Methode für Süssweine aus. Das Ver- 

 hältniss zwischen Glycerin und Alkohol schwankte nicht in sehr weiten Grenzen. 



Alkohol Glycerin 



Maximum .... 100 5,497 



Minimum .... 100 4,140 



Mittel aus 22 Bieren 100 4,803 



H. Bugen er und L. Fries haben den Stickstofifgehalt des Asparagins ^^^^^^'^^'J^J^'^k 

 des Bieres, der Gerste und des Malzes nach der Mehode v. W. Betterstoffgehaites 

 (Chem. News. Januar 1883) bestimmt. Dessen Stickst off bestimmungs-Apparat des MaUe^s 

 besteht aus einer kupfernen Flasche, in der die zu analysirende Substanz "^^^ Bieres, 

 mit Natron geschmolzen wird. Während der Operation wird ein Wasser- 

 stoffstrom durch die Flaschen geleitet. Das gebildete Ammoniak wird von 

 titrirter Schwefelsäure aufgenommen. Einige Bestimmungen wurden sowohl 

 durch Verbrennen mit Natronkalk in schwer schmelzbaren Glasröhren als auch 

 mit Natron in der Kupferflasche ausgeführt. Bei der Analyse von Gerste 



1) ZeitBchr. f. analyt. Chemie 1883. S. 532. 



