KOn Landwirth8chaftliche Nebengswerbe. 



und Malz fallen die Resultate etwas höher aus, stimmen aber sehr scharf 

 mit einander überein. Es ist nicht unwahrscheinlich, dass solche Substanzen, 

 die schwer fein zu pulvern sind, in Glasröhren nicht immer vollständig zer- 

 setzt werden. 



BestimmuBg H. Bu gener u. Fries^) bestimmen den Stärkegehalt der Gerste mit 

 Gehaltes Anwendung von Salicylsäure. Kocht man während ^li Stunden 4 — 5 g 



der Gerste, fgjj^ gemahlene Gerste mit 150 ccm Wasser, welches 1 °/o Salicylsäure ent- 

 hält, so geht alle Stärke in Lösung. Die heisse, etwas opalisirende, aber 

 ganz farblose Flüssigkeit wird durch Papierfilter, welches sich in einem 

 Heisswassertrichter befindet, mit Hilfe der Luftpumpe von den hellgelben 

 Trebern getrennt. Man wäscht mit siedendem Wasser, bis ein Tropfen des 

 Filtrats mit Jod keine Reaction mehr gibt, darauf verzuckert man die 

 Stärke im Filtrat wie gewöhnlich mit Salzsäure im Wasserbad, und bestimmt 

 die gebildete Glykose am besten nach Soxhlet. Die erhaltenen Resultate 

 sind um 1 — 2 ^/o höher, als wenn man die Stärke durch Wasser bei 135o 

 zur Auflösung bringt. Da im letzteren Falle eine dunkelgefärbte Lösung erhal- 

 ten wird, so ist es möglich, dass hierbei ein Theil der Stärke zersetzt wird. 



Nachweis d. Die wissenschaftliche Station für Brauerei in München hat 



Säure ün"^ Versuchc ausgeführt über den Nachweis der Schwefligsäure im Hopfen und 

 umi'^Bier. ^^^^'- -^^ ^^^ ^^^^ herausgestellt, dass Zink und Salzsäure am geeignetsten 

 für die Reduction zu Schwefelwasserstoff sind und zum Nachweis desselben 

 ein in den Pfropfen des Versuchsgläschen eingeklemmter Streifen Bleipapier 

 genügt. Da es sich um eine anhaltende und nicht zu stürmische Wasser- 

 stoffentwicklung handelt, ist das Natriumamalgam nicht vortheilhaft. Schwefel- 

 freies Zink ist im Chemikalienhandel nicht schwer zu haben. Der direkte 

 Nachweis von Schwefligsäure wie beim Hopfen gelingt im Biere nicht, 

 weil Bier mit Zink und Salzsäure häufig allein schon starke Schwefel- 

 wasserstoffreaction geben, desgleichen enthalten Biere und die Destillate 

 aus Bieren sehr oft Schwefelwasserstoff. Wird Bier mit Salzsäure destillirt, 

 um auch die etwa gebundene schweflige Säure frei zu machen und sämmt- 

 lich ins Destillat zu bekommen, so erhält man noch häufiger Schwefel- 

 wasserstoffrcaction. Aubry empfiehlt das Bier mit Phosphorsäure statt 

 Schwefelsäure zu destilliren. Brand hat gefunden, dass der grösste Theil 

 vorhandener schwefliger Säure schon in den ersten 5 ccm Destillat aus 

 100 ccm Bier enthalten ist. In allen Fällen lassen sich die geringsten 

 Mengen schwefliger Säure erkennen, wenn die Destillate mit Jodlösung zur 

 Ueberführung der schwefligen Säure in Schwefelsäure behandelt und die 

 stark salzsaure Flüssigkeit mit Baryumchlorid gefällt wird. Sofern nach 

 diesem Verfahren kein nennbarer Niederschlag entsteht, kann schweflige 

 Säure als nicht vorhanden betrachtet werden. Nach Brand hält sich die 

 schweflige Säure selbst in halbvollen, offenen oder schlecht verschlossen 

 Flaschen monatelang unverändert. Bungener (monit. scients. Sept. 1882) 

 hat in auf 50'^ pasteurisirtem Biere nach 4 Monaten noch 11 mg Schweflig- 

 säure im Liter gefunden. 



Apparate u. Steineckcrin Freising construirt Weichstöcke in Verbindung mit 



deichen"' einer Gerstenwaschmaschine und bespricht dieselben wie folgt: 



„Es ist eine schon lange bekannte Thatsache, dass die oberen Schichten 

 schneller weichen als die unteren. Diese Erscheinung ist in verschiedener 

 Weise erklärt worden. Ohne auf die früheren Erklärungen einzugehen, halte 



») AUgem. Ztg. f. d. ges. Brauw. 1883. S. 39. 



