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milch, welches durch Zusatz verdünnter Säuren an sich nicht gefällt wird, 

 kann mau, wie der Verf. nachweist, mit Hülfe verdünnter Salz- und Essig- 

 säure zum Gerinnen bringen, ohne dass dadurch, wie bei Verwendung von 

 Alkohol, Tannin oder dergl., die anderen Eiweisskörper der Muttermilch mit 

 niedergeschlagen werden. Salz- und Essigsäure verwendet man in der 

 Weise, dass 2 ccm der ganz frischen Muttermilch in ein Reagensgläschen 

 gegeben und mit 3 Tropfen einer verd. HCl (2,3 g offiz,; HCl -j- 100 g 

 aqua) versetzt werden, worauf man das Röhrchen in Wasser von 50 — 55*^ R. 

 bringt. Treten nicht schon nach einigen Minuten Coagulationserscheinungen 

 auf, so setzt man einer neuen Probe 4 Tropfen HCl hinzu, und fährt damit 

 so lange fort, bis die Gerinnung eingetreten ist. Bei zuviel HCl löst sich 

 das Case'in wieder auf. Nach dieser Vorprüfung werden 10 g Milch abge- 

 wogen, mit der richtigen Menge HCl versetzt, nach 15 Minuten aus dem 

 Wasserbade genommen und durch ein doppeltes Filter, unter Wiederauf- 

 geben der zuerst durchgelaufenen Flüssigkeit, filtrirt. Nach Extractiou 

 des Niederschlages mittels Aethers besteht derselbe aus dem Casein der 

 Muttermilch. 



Die Bestimmung des Albuminquantums in dem Filtrate des HCl-Nieder- 

 schlages geschieht nach der bekannten Hoppe -Seylerschen Methode durch 

 Aufkochen und Abfiltriren des entstandenen Niederschlages. 



In dem zuletzt erhaltenen Filtrate finden sich noch andere Eiweiss- 

 Siörper, welche durch Tannin niedergeschlagen werden. Um vergleichbare 

 Resultate zu erhalten, füllt der Verf. das Filtrat auf 50 ccm auf, setzt auf 

 je 10 ccm desselben 1 ccm einer 10 % wässerigen Tanninlösung hinzu, 

 filtrirt, trocknet und wägt den Rückstand. Als Belege für die Anwendbar- 

 keit der beschriebenen Methode führt Verf. eine Reihe von Doppelbestim- 

 mungen (A und B) für die gleiche Muttermilch an. 



Reaction Spec. Gew. Casein Albumin , ' -c,. . , Butter 



'■ rest Eiweissst. 



Alkalisch 10350/^ ^'^^^ ^'^^^ ^'^^^ ^'^^^ ^'^^^ 



AiKaiiscn . . . i,udöU|g ^^^^ ^.^20 0,545 1,280 2,256 



Stark alkalisch 10352/^ ^'^^^ ^'^^^ ^'^^^ ^'^^^ ^'^^^ 



MaiK amaiiscn . i,udö^|g ^^gg^ ^.^^^ ^3g^ ^^33^ ^^^3^ 



Stark alkalisch 10352/^ ^''^^^ ^'^^^ ^'^^^ ^'^^^ ^'^^^ 



btarR amalisch . l,t^ö^|g ^,^^^ ^^^29 0,289 1,192 1,554 



Ol „„1 ,1 ,. , lAQcofA 0,689 0,161 — — 1,106 



Schwach alkalisch l,0362|ß ^^^^^ ^^^^^ ^^^^^ _ ^^^^^ 



Alkalisch 10345/^ ^'^^^ ^'^^^ ^'^^^ ^'^^^ ^'^^^ 



Aiiiaiiscn . . . i,ud4o^g ^.^^^ ^^^g^ ^^^3^ ,^235 1,561 



Auch bei der Kuhmilch soll man, wie der Verf. vorschlägt, die Menge 

 des „Eiweissrestes" mit Hülfe von Tannin bestimmen; derselbe fand im 

 Durchschnitt mehrerer Analysen bei 2,329 ^o Casein und 1,324 ^jo Albumin 

 0,731 o/o Eiweissrest. (S. hierüber auch Zeitschr. f. anal. Chemie. Bd. 22. 

 S. 232 und 233.) 



Vergleichende Untersuchungen über die Bestimmung der 

 Trockensubstanz in der Milch von Schmidt-Mülheim. i) Verf. 

 prüfte zunächst die von Gerber und Radenhausen angegriffene Methode der 

 Bestimmung der Milchtrockensubstanz nach Haidlen'scher Vorschrift mittelst 

 12 Doppelanalysen. Es wurden zu dem Zwecke Hoffmei&ter'sche Schälchen, 



») Pflüger's Archiv f. Physiol. Bd. 31. S. 1. 



