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2) Frauenmilch enthält weniger Eiweisssubstanzen als Kuhmilch und insonder- 

 heit weniger Casein. 3) Alle in der Milch in Lösung enthaltenen Eiweiss- 

 substanzen können durch Dialyse unter Anwendung von Chloroformwasser 

 vom ungelösten Casein und von der Butter getrennt werden. 4) Ein Theil 

 des ungelösten Case'ins bildet die Hüllen der Milchkügelchen und scheidet 

 sich im Rahm aus, der andere Theil bleibt in der Magermilch. 5) In der 

 Frauenmilch ist auch nur ein bestimmler Theil des ungelösten Caseins für 

 die Hüllen zu veranschlagen. 6) Die Milchkügelchen blähen sich beim 

 Schütteln mit Aether auf. 7) Die Verdaulichkeit einer jeden Milch steht 

 im umgekehrten Verhältnisse zu dem Quantum Casein, das nicht zur Bil- 

 dung der Hüllen gehört und sich in der Magermilch ausscheidet. Aus 7) 

 folgt, dass der Vorschlag des Dr. Biedert, zur künstlichen Ernährung von 

 Kindern im ersten Säuglingsalter nur Rahm zu verwenden, durchaus richtig 

 ist. 9) das Casein der Frauen-, ebenso wie das der Kuhmilch zeigen immer 

 eine saure Reaction. 10) In der Frauenmilch findet sich nur eine kleine Quan- 

 tität Butter im freien Zustande. Hinsichtlich der beiden letzten Funkte 

 führt der Verf. folgende Untersuchungen an: Mit 98 **/o em Alkohol versetzte 

 Milch enthält im Niederschlage alle Eiweisskörper, Milchzucker und Spuren 

 anorganischer Salze. Wird derselbe nach dem Aufquellen in Wasser 

 (worauf die Masse eine alkalische Reaktion zeigt) der Dialyse in Chloro- 

 formwasser ausgesetzt, so treten das Pepton und Albumin aus. Fällt man 

 dagegen die Milch mit Ac, so hat der Niederschlag, welcher nur aus Casein 

 (und Fett) besteht, eine saure Reaktion. — Die Hüllen der Fettkügelchen 

 in der Frauenmilch werden beim Rahme durch die alkalischen Verbindungen 

 derselben aufgelöst; dann erst sind freie Kügelchen in dieser Milch ent- 

 halten. Die Hüllen lassen sich auch mikroskopisch dadurch nachweisen, 

 dass man durch Aether aufgequollene Milchkörperchen mit Fepsinlösung und 

 dann mit Glycerin versetzt, in Folge dessen sich die Hüllen roth gefärbt 

 erkennen lassen. Zum Schlüsse theilt der Verf. noch die von ihm befolgte 

 Methode der Milchanalyse mit, auf welche wir hiermit verweisen. 



Ueber die nach Scherff's Verfahren conservirte Flaschen- 

 milch von W. Fleischmann (Ref.) und A. Morgen.^) Verff. prüften 

 die nach Scherff's Verfahren conservirte Milch auf das Verhalten des Käse- 

 stoffes, welcher dadurch (1 -2stündiges Erhitzen auf 110 — 120^ C. bei 

 2 — 4 Atmösphärendruck) in den peptonisirten Zustand übergeführt werden 

 soll. Es verändert sich das Casein schon bei einer Erwärmung auf 60 — 70**, 

 noch mehr bei Erhitzung 110 — 120 ^ in der Weise, dass dasselbe 

 auf Zusatz von Lab nicht mehr in groben, compacten Massen, sondern 

 feinflockig gerinnt. Bei den zur Prüfung auf eine etwaige Peptoni- 

 sirung der Milch ausgeführten Versuchen wurden 10 ccm Milch mit 

 5 bezw. 10 ccm einer lOproceutigen, jedesmal frisch bereiteten Pepsin- 

 lösung und mit 0,2 ccm einer 20^0 Salzsäure versetzt (die Lösung enthielt 

 dann 0,27 % bezw. 0,2 o/o HCl), 5 — 6 Stunden bei 38—400 C. digerirt, 

 im Becherglase mit ca. 200 ccm Wasser verdünnt und die Eiweisskörper 

 nach Ritthausen mit Kupfer und Kalihydrat gefällt bezw. deren Menge be- 

 stimmt, während im Filtrate qualitative Reactionen auf Pepton u. s. w. vor- 

 genommen wurden. Die zu den Versuchen benutzte Milch wurde von E. 

 Scherft' in Wendisch-Buchholz bei Berlin geliefert. Mehrere mit dieser und 

 frischer Milch der Radener Heerde ausgeführte vergleichende Prüfungen 



1) Landw. Vers.-Stat. Bd. XXVIII. S. 321. 



