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ergaben als Resultat, dass die erstere auf Zusatz von Lab nicht gerann 

 und das schliesslich durch Einwirkung der Milchsäure entstandene Ge- 

 rinnsel weit feinflockiger war, als dasjenige der frischen Milch. 



Die in oben beschriebener Weise mit den beiden Milchsorten ange- 

 stellten Versuche ergaben, dass durch das Pepsin die Eiweissmengen der 

 Scherff'schen Milch um 37,67 o/o, die der frischen Radener Milch um 43,34 o/o 

 vermindert waren. Die Filtrate der einzelneu Versuche wurden mit Ferro- 

 cyankalium und Essigsäure, mit Gerbsäure, mit Jod in Jodkalium, mit Millons 

 Reagens, mit Phosi3horwolfrarasäure, mit Kupfersulfat und Kalilauge und mit 

 Kesslers Reagens geprüft. Deutlich zeigten die Filtrate beider Milchsorten, 

 wenn dieselben mit Pepsin versetzt waren, bei Behandlung mit den genannten 

 Mitteln Reactionen, wogegen letztere bei nicht mit Pepsin behandelter 

 Milch nicht auftraten. 



Ferner wurde Scherffsche sowohl wie Radener Milch durch Essigsäure 

 zum Gerinnen gebracht und die Menge der Eiweissstoffe mit Kupfersulfat 

 bestimmt. Die letzteren zeigten bei beiden Milchsorten eine Abnahme von 

 nur 8 — 9 o/o, die Scherffsche Milch nicht mehr als die frische Radener. 

 Die Filtrate der Kupfereiweissniederschläge zeigten mit keinem der vorhin 

 genannten Zusätze eine Reaction. Aus allen Versuchen geht hervor, dass 

 die Eiweissstoffe der Milch durch die Behandlung nach Scherff'scher Methode 

 sich nicht verändern, also dadurch nicht in den peptouisirten Zustand über- 

 geführt sind. Die Unterschiede zwischen Scherff'scher und frischer Milch 

 bestehen in folgenden Punkten: 



1) Scherff'sche Milch enthält kein gelöstes, sondern coagulirtes Albumin. 



2) Der Käsestoff kann durch Lab nicht zum Gerinnen gebracht werden. 



3) Die Eiweissstoffe sind etwas weniger empfindlich gegen Pepsin, als die- 

 jenigen gewöhnlicher Milch. 



4) Der Käsestoff wird durch Essigsäure und Milchsäure nicht klumpig, 

 sondern feinflockig gefällt. 



5) Der Milchzucker ist wahrscheinlich nicht mehr völlig intakt, da die 

 Scherff'sche Milch eine leicht ins Bräunlichgelbe spielende Färbung 

 zeigt. Die günstigen Erfolge, welche damit bei der Kinderernährung 

 erzielt sind, dürften darauf zurückzuführen sein, dass der Käsestoff fein- 

 flockig gerinnt und dass die Milch in Folge der Erhitzung frei ist von 

 allen Krankheitskeimen, Ansteckungsstoffen u. s. w. 



Zur Frage, ob das Case'in ein einheitlicher Stoff sei, von 

 0. Hammarsten.^) Verf. wendet sich gegen die Behauptung von Dani- 

 lewsky und Radenhausen, nach denen das Casein kein einheitlicher Stoff, 

 sondern ein Gemenge verschiedener Eiweisskörper sein soll. Zunächst zeigt 

 H., dass durch die Behandlung des Caseins mit siedendem Weingeiste (nach 

 D. und R.) dasselbe eine wesentliche Veränderung erleidet, da es nach ge- 

 eigneter Auflösung seine Gerinnungsfähigkeit mit Lab eiugebüsst hat, was 

 bei unverändertem Casein nicht der Fall ist. Wenn daher D. und R. ver- 

 schiedene Eiweisskörper gefunden haben, so kann dies seinen Grund in der 

 Zersetzung des Käsestoffes in Folge der Behandlung haben. Auch ist, wie 

 H. nachweist, das Casein nicht verunreinigt durch Serumalbumin oder 

 Serumglobulin, Substanzen, welche mehr Schwefel enthalten als das Casein, 

 und deshalb den Befund D.'s und R.'s hätten erklären können, welche aus 

 dem mit Salzsäure gefällten Casein mehr Schwefel erhielten, als aus dem 



Zeitschr. f. physiol. Chemie. Bd. 7. S. 227. 



