liandwirthachaftliche Nebengewerbe. 



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lang gemolken wurden, lieferten 110 kg, also pro Tag und Stück 73,3 g. 

 Es wurden daraus 75 Stück runde Käse im Gewicht von 38 kg oder pro 

 Stück von 0,507 kg bei 11 cm Durchmesser und 4,5 cm Höhe gewonnen. 

 100 Gewichtstheile Milch ergaben: 



34,55 Gewichtstheile Käse 



64,09 „ Käsemilch 



1,36 „ Verlust. 



Eine Milchprobe, welche bei 22 " C. ein spec. Gewicht von 1,035 hatte, 

 war zusammengesetzt: 



Wasser . . . . 75,544 "/o 



Fett 11,899 „ 



Casein 5,826 „ 



Albumin .... 1,333 „ 



Lactoprotein . . . 0,488 ., 



Milchzucker . . . 3,430 „ 



Asche 1,048 „ 



Verlust 0,432 „ 



100,000 7o 

 Studien über Milch von Spallanzaui.i) 



Beobachtungen über die Milchproduction bei Kühen ver- 

 schiedener Rassen von A. Zanelli.^) 



G. Recknagel 3) hat eine Reihe von Versuchen über die spec. 

 Dichtigkeit der Milch, d. h. diejenige Dichtigkeit ausgeführt, welche 

 nicht in unmittelbarem Zusammenhange mit der Temperatur steht. Nach 

 einer Reihe verschiedener Beobachtungen anderer Autoren ist nämlich die 

 spec. Dichtigkeit der Milch mehrere Stunden nach dem Melken grösser, als 

 unmittelbar nach diesem Vorgange, ohne dass man sich über die Ursache 

 dieser Erscheinung klar war. Für die Milchcontrole, welche sich zunächst 

 auf die Bestimmung des spec. Gewichtes gründet, ist es natürlich von 

 grösster Wichtigkeit, die Mittel bezw. die Verhältnisse zu kennen, unter 

 denen die als normal anzusehende, grösste spec. Dichtigkeit erreicht ist. 

 Mehrere Versuche zeigten, dass die Zeit für das Eintreten der grössten 

 Verdichtung abhängig ist von der Temperatur, welcher man die Milch aus- 

 setzt, insofern die Kälte die Verdichtung beschleunigt. Aus den Resultaten 

 seiner bezügl. Beobachtungen, deren einzelne Zahlen im Original nachzusehen 

 sind, geht Folgendes hervor: 



No. der Fett in Trocken- Normales spec. Betrag der 



Probe Procenten Substanz Gewicht Verdichtung 



1 u. 2 3,03 11,10 1,0302 0,0008 



9 3,01 12,38 1,0326 0,0008 



4 3,38 12,37 1,0334 0,0008 



7 3,84 12,93 1,0321 0,0009 

 3 3,72 12,95 1,0338 0,0010 



5 u. 6 — — 1,0324 0,0010 



11 3,81 12,17 1,0298 0,0010 



8 4,04 13,45 1,0332 0,0012 

 10 5,07 15,95 1,0376 0,0015 



*) R. Stabilimento sperimentale di zootecnica in Reggio-Emilia 1877—80. 

 II Vol. S. 76. 



2) Ibid. S. 108. 



«) Milchztg. 1883. S. 419 u. 437. 



Physika- 

 lisches Ver- 

 halten der 

 Milr.h. 



