^^Q Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



Hinsichtlich, des Einflusses, welchen eine Erwärmung der Milch auf 

 die specifische Dichtigkeit ausübt, fand R., dass durch Temperaturerhöhungen 

 Bruchtheile der eingetretenen vollen Verdichtung wieder aufgehoben werden, 

 nämlich 0,2 *> Quevenne (0,002) durch Erwärmung auf 15 — 20"C., 0,4 » 

 durch Erwärmung auf 15 — 25 <'; 0,7 ^ durch Erwärmung auf 15 — 30 ^ u. s. w. 



Die Ursache der beobachteten Erscheinung ist nicht auf eine etwa 

 vor sich gehende vollkommenere Lösung der Milchbestandtheile zurück- 

 zuführen, da diese ja durch Erwärmung beschleunigt wird, bei der Milch 

 aber das Gegentheil stattfindet, sondern durch Nachquellen des Case'ins. 

 Dieses wird durch Erniedrigung der Temperatur beschleunigt, Erhöhung 

 derselben treibt aber das Wasser wieder aus, wie die eben mitgetheilten 

 Versuche zeigen. Das thatsächliche Vorhandensein der Quellung des Caseins 

 stellte R. durch folgende Versuche fest : Er benutzte 2 einander nahezu gleiche 

 Dilatometer A u. B, welche aus einem Reservoir von 1 V2 ccm und einer in dessen 

 Hals eingeschliffenen Röhre mit Skala bestehen, füllte jedes mit 0,1 g Casein 

 1,6 — 1,7 g Wasser. A. wurde auf Zimmertemperatur, B. 1 Stunde auf 7*^ er- 

 halten. Unmittelbar nach der Füllung stand das Niveau der Wassersäule bei A 

 auf 190, bei B auf 144, wogegen nach Verlauf 1 Stunde und Erwärmung auf 

 15<> A 189,8, B dagegen 133,2 zeigte. In der Stärke der Coutraction ist ein 

 Mass für die Quellung gegeben, welche bei B demnach erheblich stärker als 

 bei A war. Weitere Beobachtungen bestätigten dies Verhalten, obgleich in 

 diesem Falle nur von einer sehr unvollkommenen Quellung die Rede sein 

 konnte, das Casein seine bröcklige Eigenschaft beibehalten und nur die über- 

 stehende Flüssigkeit sich etwas getrübt hatte, 

 verminde- Ucbcr die Verminderung des Trockeusubstanzgehaltes der 



T^ookln'- Milch durch die Zersetzung derselben von P. Vieth. 1) Verf. be- 

 ^"^Müch''^'^ obachtete, dass der Trockensubstanzgehalt der am Nachmittag in das 

 Laboratorium der Aylesbury-Dairy- Company in London gelieferten Milch 

 sich namentlich in der warmen Jahreszeit im Laufe von 36 Stunden 

 nicht unerheblich verminderte. Genauer stellte Verf. diese Abnahme durch 

 folgenden Versuch fest: Von 5 Milchsorten, welche am 15. August 1882 

 Morgens gemolken und Vormittags per Bahn nach London gesandt, deren 

 specifisches Gewicht und Reaction normal waren, wurden je 5 Proben ä 5 ccm 

 zur Bestimmung der Trockensubstanzmenge abgewogen, die erste Probe 

 sofort eingedampft, 2 Proben im Laboratorium und 2 im Eisschranke auf- 

 bewahrt, von denen je eine nach 2 und je eine nach 4 Tagen verarbeitet 

 wurde. Es wurden dabei im Mittel der 5 Proben folgende Resultate er- 

 halten : 



2 Tage 4 



0,30 0,78 1,00 1,92 



Bei je höherer Temperatur und je länger die Milch bis zur Ver- 



») Forsch, auf dem Geb. d. Viehhalt. etc. 1883. Heft 13. S. 191. 



