Landwirthachaftliche Nebengewerbe. 449 



arbeituug aufbewahrt wurde, um so grösser war der Verlust an festen 

 Stoffen. V. führt denselben auf eine Vergährung des Milchzuckers zurück. 

 Die Versuche zeigen, dass die Trockeusubstanzbestimmuug in alter oder 

 gesäuerter Milch zu niedrige Resultate liefert. 



Veränderungen des procentischen Fettgehaltes der Milch Verände- 

 während des Kleinverkaufes derselben von P. Vieth.^) Verf. stellte Fettgehalte. 

 Versuche darüber an, in wie weit sich unter den beim Milchverkaufe der 

 Aylesbury-Dairy-Company in London stattfindenden Verhältnissen der Fett- 

 gehalt der Milch verändert. Die betr. Milch wird zunächst seitens der 

 Lieferanten gleich nach dem Melken über den Milchkühler gegeben, nach 

 der nächsten Bahnstation gebracht, meistens in einem mehrere Stunden 

 währenden Zeiträume per Bahn nach London transportirt , von da per 

 Wagen in das Geschäftslokal befördert, hier in die Verkaufskannen ge- 

 schüttet und in diesen auf 4rädrigen, mit je 1 Pferde bespannten Wagen 

 ausgefahren, Massnahmen, welche sämmtlich einem Entmischen der Milch ent- 

 gegenwirken. Verschiedene, vom Verf. unmittelbar vor dem etwa Nach- 

 mittags 2 Uhr beginnendem Verkaufe und nach Beendigung desselben um 

 5 Uhr genommene Proben ergaben auch keine wesentliche Differenz im 

 Fettgehalte. Nur eine Milchsorte machte in dieser Hinsicht eine Ausnahme; 

 denn, wie mehrere Untersuchungen (Belegzahlen dafür s. im Original) ge- 

 zeigt hatten, fand in derselben ein ausserordentlich schnelles Aufsteigen des 

 Fettes, eine schnelle Entmischung statt. Am deutlichsten geht dies aus 

 folgender Beobachtung hervor. Um 1 Uhr wurde der kurz vorher gründlich 

 durchmischten Milch die erste Probe entnommen, darauf 3 weitere Proben 

 in Zwischenräumen von je 1 Stunde aus den im Boden der Kanne be- 

 findlichen Ablasshähnen und die letzte Probe (um 5 Uhr) von der in der 

 Kanne restirenden Milch nach der Rückkehr in das Geschäft, Die Unter- 

 suchung der 5 Proben ergab folgendes Resultat: 



Trocken- 

 substanz 

 /o 



13,30 



10,04 



11,86 



15,80 



16,32 



Hinsichtlich der Fütterung der Kühe oder der Beschaffenheit der Milch 

 war nichts Besonderes zu constatiren-, nur warf dieselbe schon nach Ver- 

 lauf -/2 Stunde eine Rahmschicht von 12 — 18*^/o auf. Mikroskopisch konnte 

 man in derselben eine auffallend grosse Zahl grosser Fettkügelchen beobachten, 

 welche die schnelle Entrahmung hervorgerufen haben. 



Ueber die Beziehungen zwischen dem specifischen Gewichte Bezie- 

 und dem Trockensubstanz- und Fettgehalte der Milch von P. schen^'^sprc! 

 Vi et h. 2) Verf. bespricht die bisherigen Vorschläge und Arbeiten, welche ^f?^j;j^]^j'^^j^'^' 

 in der angegebenen Richtung von Behrend und Morgen (s. d. Ber. 1879. ^ett und 

 S. 472), von Clausnizer und Mayer (s. d. Bericht 1879. S. 473), von substaTz'. 

 Fleischmann und Morgen (s. d. Ber. 1882. S. 462), von Hehner (ibid. 

 S. 463), von Wynter-Blyth (ibid. S. 463) veröffentlicht sind. Derselbe theilt 



1) Forsch, auf dem Geb. der Viehh. etc. 13. Heft. 1883. S. 195. 



2) Ibid. Heft 14. S. 247. 



Jabresberioht, 1883. 29 



