■Ai^A LiandwirthscLaftliche Nebengewerbe. 



kommt die Milch iu die beim Verkaufe benutzten Trausportkannen, aus 

 denen vor dem Abfahren des Verkaufswagens nochmals eine Probe entnommen 

 und im Laboratorium zurückbehalten wird; mehrere Inspectoren haben 

 dann während des Verkaufes aus einzelnen Kannen Proben zu entnehmen, 

 welche mit den im Laboratorium zurückbehaltenen verglichen werden, wo- 

 durch sich die Gesellschaft bei etwaigen Beschwerden seitens des con- 

 sumirenden Publicums Gewissheit darüber verschafft, ob eine Verfälschung 

 seitens des betr. Verkäufers oder in der Hand des Consumenten vorge- 

 nommen ist. Die i. J. 1882 untersuchten 12 430 Milchproben zeigten im 

 Mittel 



ein specifisches Gewicht von 1,0319 

 einen Gehalt an festen Stoffen von 13,03 ''/o 

 ,, „ „ Fett von 3,52 „ 



Die dünnste Milch hatte 11,8% T. S. und 2,9 o/o' Fett. Als Instrumente 

 zur Untersuchung dienen das Lactodensimeter, die Gewichts-Analyse für d e 

 festen Stoffe und das Lactobutyrometer für das Fett. Vieth weist zum 

 Schlüsse mit Recht darauf hin, dass die Milchproducenten sich nicht nur 

 mit der polizeilichen Controle der Milch begnügen, sondern diese selbst iu 

 die Hand nehmen sollten, was allerdings bei grossen Vereinigungen leichter 

 sei , als bei kleineren Geschäften. 



In der Milchzeitung 1883, S. 38 sind die Resultate der während 

 der letzten 5 Jahre in England seitens der öffentlichen Chemiker aus- 

 geführten Untersuchungen von Milch und Butter angegeben. 

 Müchcon- ^ Schrodt^) prüfte die Busse'sche s. g. Wasserstoffsäure, 



gervirung. ^ ^ ° , ■ 



welche die Säuerung der Milch verzögern, sowie die Butter vor dem Ranzig- 

 werden bewahren soll, auf ihre Wirksamkeit. Das von der Busse'schen 

 Fabrik bezogene Präparat stellte eine wasserhelle, sauer reagirende Flüssig- 

 keit dar, welche beim Schütteln Gasblasen, die als Sauerstoff erkannt 

 wurden, entwickelte. Die weitere Untersuchung ergab, dass das Präpai'at 

 in der Hauptsache aus einer Auflösung von Borax in wasserstoffsuperoxyd- 

 und salzsäurehaltigem Wasser bestand. Je 200 g Milch wurden nun mit 

 dem Busse'schen Couservirungsmittel (1), mit reinem Wasserstoffsuperoxyd 

 (2) und mit. Borax (3) im Verhältniss von 2 : 500 versetzt und der Zeit- 

 punkt der Gerinnung festgestellt. Wenn auch, wie die Versuche ergaben, 

 das Auftreten der sauern Reaction bei der mit 1 und 2 versetzten Milch 

 um ca. 14 Stunden später eintrat, als bei zusatzfreier Milch, so erfolgte 

 doch die Gerinnung nach diesem Momente in etwa gleicher Zeit. Im Ver- 

 gleiche mit No. 3 erwies sich No. 1 als kräftiger conservirend, nämlich 

 die Gerinnung der Milch um 18 — 21 Stunden verzögernd. Schliesslich 

 wurde auch noch Milch mit reinem Wasserstoffsuperoxyde mit zusatzfreier 

 Milch verglichen und dabei ein etwas zu Gunsten des ersteren sprechendes 

 Resultat erhalten. Es hat demnach thatsächlich das Wasserstoffsuperoxyd 

 eine conservirende Wii'kung ausgeübt, welche auch der Busse'schen Flüssig- 

 keit zukommt. 

 Miichfehicr. J. Reiset 2) veröffentlicht die von ihm au der Milch seiner 



Blaue Milch, gi^jjg gemachten Beobachtungen über blaue Milch. P^s zeigte 

 sich zunächst, dass die Milch aller 7 Kühe von diesem Fehler befallen 

 war, und dass sich das auf der Oberfläche der Milch bildende blaue 



1) Milchztg. 1883. S. 785. 



ä) Jouru. de TAgricult. 1883. No. 13, durch Milchztg. 1883. S. 680. 



