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Landwirthechaftliche Nebengewerbe. 



Butter- 

 wascheu. 



Erscheinung, dass die beiden letzteren Gemelke einen höheren Fettgehalt 

 besitzen, als das erstere. 



lieber die Frage: Wie viel Kilogramm Milch sind zu 1 kg 

 Butter erforderlich? giebt B. Martiny^) eine längere Auseinandersetzung. 



Ueber italienische und fremde gesalzene Butter von Spal- 

 lanzani.2) 



Butterfarbe. £ Schmitt 3) untersuchte verschiedene der im Handel vorkommenden 



künstlichen Butterfarben auf deren Bestandtheile bezw. auf deren Schäd- 

 lichkeit oder Unschädlichkeit. 



G. Calberla^j hat sich ein Verfahren zur Entfernung der 

 Buttermilch und des Waschwassers aus der Butter patentiren lassen, 

 welches darin besteht, dass die 2 — 3 mm im Durchmesser haltenden Butter- 

 konglomerate in einem leinenen Sacke in eine mit gelochter Trommel ver- 

 sehene Centrifuge gegeben werden. In Folge der Rotation wird die grösste 

 Menge der Buttermilch entfernt, der letzte Rest aber durch kaltes Wasser 

 beseitigt, welches mittels einer Brause auf die Butter gespritzt wird. Die 

 Trommel bleibt dann solange im Gange, bis alles Wasser ausgeschleudert 

 ist und die reine Butter restirt. Als Vortheile dieses Verfahrens führt C. 

 an, dass die Butter dabei nicht geknetet wird, also ihre molekulare Lage- 

 rung behält, das Ausschleudern nicht nachtheilig auf Geruch und Geschmack 

 wirkt und die Butter reicher ist an Fett als bei jedem andern Verfahren. 



A. van BastelaerS) führt die Butteranalyse in der Weise 

 aus, dass 10 g der Butter in eine Porzellanschale von 5 — 6 cm Durch- 

 messer gebracht und bei 100 — 120*' bis zur Gewichtskonstanz getrocknet 

 werden. Der Rückstand, welcher die festen Stoffe repräseutirt, wird warm 

 mit rectificirtem Benzin extrahirt, getrocknet und der Rückstand gewogen 5 

 die Differenz entspricht der Fettmenge. Nach dem Veraschen wird wieder ge- 

 wogen und so der Gehalt an Casein und Asche (Salz) bestimmt. 



E. Schmidt^) giebt der Butterprüfungsmethode von Hehner 

 den Vorzug vor den sonstigen Verfahren (Husson, Reichert u. s. w.). 



Herter^) berichtet über die in Berlin befindliche Rengert- 

 sche Talgschmelze, in welcher der Ochsentalg zerschnitten, geschmolzen 

 und ausgepresst wird, um das von Stearin befreite Oleomargarin zu gewinnen; 

 dasselbe geht zum Preise von 60 Pf. pro V2 kg hauptsächlich in die Kunst- 

 butterfabriken Hollands. 



Ist die Kunstbutter von geringerem Gebrauchswerthe als die 

 Naturbutter? von A. Mayer. (Referat s. S. 416 unter: Verdaulichkeit.) 



C. Jehn^) untersuchte den Gehalt der Ziegenbutter an in 

 Wasser unlöslichen Fettsäuren. Von 3 Sorten wurden erhalten: 



Butter- 

 prüfung. 



Ziegen- 

 butter. 



») Georgine 1883. S. 110. 



*) R. Stabiliraento sperimentale di zooteenia in Reggio - Erailia. 1877—80. 

 II. vol. S. 3. 



') Journ. d. sciences medic. de Lille. T. .5. No. 9. Durch Archiv d. Phar- 

 macie. Bd. 21. 1883. S. 703. 



*) Milchztg. 1883. S. 598. 



^) Chem. Centr. -Blatt 1882. No. 46. 



«) Ann. agron. 1882. S. 544 d. Centr.-Bl. für Agric.-Chemie 1883. S. 553. 



') Milchztg. 1883. S. 196. 



«) Archiv d. Pharm. 1883. Bd. 21. S. 362. 



