AflA Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



Pressen, dann auf der Käsemühle gemahlen, im Teige gesalzen und wiederum 

 gepresst. 



In dieser Weise wurden 14, z. Z. der Berichterstattung noch nicht aus- 

 gereifte Käse hergestellt. Die in den Käse gelangte Fettmeuge wurde in der 

 Weise ermittelt, dass der Fettgehalt der Magermilch, der Molken und der 

 frischen Käse bestimmt wurde. Es gingen bei den beschriebenen Methoden 

 vom Fettgehalte der Magermilch in den Käse über Procente: 

 Methode 1. 2. 3. 4. 



90,03 71,31 88,60 90,40 



89,77 79,81 84,67 90,00 



87,41 77,55 85,00 80,64 



90,69 82,84 — — 



Mittel 89,47 77,88 86,09 87,01 



Da bei der modificirteu holsteiner Methode (4) erheblich weniger Fett 

 verloren geht, als bei Methode 2, so haben verschiedene Käsereien Holsteins 

 nach dem ersteren mit Erfolg gearbeitet. 

 Blaue Käse. Die Ursache des Blauwerdens des aus centrifugirter Mager- 



milch gewonnenen Käses führt M. Schmöger^) auf das Vermischen von 

 Rost mit der Milch zurück. In Proskau zeigten sich die aus Milch bereiteten 

 Käse, welche mit einer continuirlichen Lefeldt'schen Maschine erhalten waren, 

 blau, während dies bei Anwendung des Kaltwasser-, wie des Büttenver- 

 fahrens nicht der Fall war. Da der Zusatz von 1 g krystallisirten Eisen- 

 chlorids zu letzterer Magermilch genau ebensolche blaue Käse erzeugte, 

 wie die Milch der Centrifuge, so haben ohne Frage die im Innern derselben 

 unter den Nietenköpfen befindlichen Vertiefungen, in denen sich viel Ptost 

 bildet, die genannte Erscheinung hervorgerufen. Auf den Geschmack, 

 überhaupt auf die Qualität des Käses hat das Blau werden dieser Art 

 keinen Einfluss. 

 Kunstfett- ]£ Schrodt^) berichtet über die Herstellung von Kunst- 



fettkäse, wie solcher in Elmshorn (Holstein) bereitet wird. Die Fabri- 

 cation erfolgt in ganz ähnlicher Weise, wie dies von Gerber beschrieben 

 ist (s. d. Ber. 1882. S. 483). Der aus Magermilch und Oleomargarin 

 hergestellte Käse erzielt einen Preis 60 — 64 Pfg. pro kg. 



Ueber Fettkäse, welcher aus abgerahmter Milch unter Zu- 

 satz von thierischem oder pflanzlichem Fette hergestellt wird (s. d. Ber. 

 1882. S. 483) berichten ferner Willard 3) und Griffiths. Letzterer 

 untersuchte amerikanische in London gekaufte Käse mit folgendem Resultate : 



99,89 99,90 99,88 99,99 «/o 

 A. Langfurth*) fand in einem amerikanischen Kunstfett- 

 käse erheblich weniger flüchtige Fettsäuren, als in natürlichem Fettkäse. 



1} Milchztg. 1883. S. 483. 



«) Landw. Wochenbl. f. Schlesw.-Holst. 1883. S. 494. 



s) Wiener landw. Zeitg. 1883. S. 75. Chemical News. Bd. 47. No. 1203. 

 S. 85. 



*) Repert. d. anal. Chemie 1883. No. 6. Durch Archiv d. Pharm. Bd. 21 

 S. 365. 



