Landwirthechaftliche Nebengewerbe. 465 



Während das Destillat von 2,5 g Fett des ersteren 4,6 ccm 7io Normal- 

 natronlauge zur Sättigung bedurfte, waren beim Fette des Naturkäses 14,4 

 bis 15,6 ccm nöthig. 



Ueber Blumenthals Naturlab berichtet M. Seh möger i) Folgendes: i'»'^- 

 Das trockne Lab war ein geruchloses, schwach gelb gefärbtes Pulver, 

 welches sich leicht in Wasser löst und in dieser Lösung alkalisch reagirt. 

 Es enthielt in trocknem Zustande 0,87 ^o Wasser, 3 % organische Sub- 

 stanz und 96,01 7o Asche; in der organischen Substanz berechnen sich 

 auf Grund des Stickstoffgehaltes 1,06 7o Eiweiss. Borsäure war nach- 

 zuweisen. Das flüssige Lab war klar, farblos, schwach sauer reagirend 

 und bestand aus 85,49 7o Wasser und 14,51 % Trockensubstanz; in letz- 

 terer waren enthalten 1,03 ^jo organ. Substanz und hierin 0,09 % Eiweiss. 

 Die Wirkung des festen Labes war bei 32,5 ^ C. und 40 Minuten wie 

 1 : 62,928 und 69,769 in der Käserei und wie 1 : 52,950 bei Versuchen im 

 Kleinen. Auch bei dem Hansen'schen, wie bei dem flüssigen Blumenthal'schen 

 Labe war in der Käserei stets eine Differenz zu Gunsten der Gerinuungszeit; 

 aus allen Beobachtungen berechnet sich für 35 ^ und 40 Minuten eine Wirkung 

 von 1 : 82 000 beim festen Naturlabe, 

 „ 1:6 500 „ flüssigen Naturlabe, 

 „ 1:8 600 „ Hansen'schen Labe. 

 Das Abmessen des pulverförmigen Labes ist ungenau, die Haltbarkeit des 

 aufgelösten Präparates nur eine geringe , indem die Wirkung bald sehr er- 

 heblich au Stärke verliert. Die Käse zeigten eine normale Beschaffenheit. 



Ueber condensirte Pferdemilch schreibt P. Vieth^), dass *^°pf|X*^ 

 seitens einer englischen Gesellschaft eine bez. Fabrik in Samara errichtet miich, 

 sei. Zwei Proben des Productes (I u. H), welche vom Verf. untersucht wurden, 

 hatten folgende Zusammensetzung: 



100,00 100,00 100,00 100,00 o/o 

 Die Milch war im Verhältnisse von 7 : 1 eingedampft und mit 2,33 ^jo 

 Rohrzucker versetzt, so dass die ursprüngliche Milch die unter HI u. IV 

 angeführte Zusammensetzung besessen hat. 



W. Fleischmann^), H. Pellet und L. Biard*) theilen die Analysen 

 verschiedener Sorten condensirter Milch mit. 



0. Dietsch und N. Gerber^) wenden sich gegen die An- 

 schauungen H. V. Liebig's, nach welchem die condensirte Milch vor der 

 Eindickung zum Theil entrahmt werde (s. d. Ber. 1882. S. 486). 



Fjord^) hat ein Gebäude mit Hülfe von mit Eis gefüllten 



>) Milchztg. 1883. S. 307. 



2) Ibid. S. 329. 



3) Ber. über d. Thät. der milchw. Ver. Stat. Raden für 1882. S. 21, 23, 38, 57. 

 *) Revue des Industries. Bd. 6. S. 6.58, durch Centr.-Bl. f. Agric.-Chemie 



1883. S. 646. 



^) Forsch, a. dem Geb. d. Viehh. etc. Heft 13. S. 244. Ibid. Heft 14. 

 1883. S. 290. 



«) Milchztg. 1883. S. .546. 



Jahragbericbt. 1883. 30 



