Iiandwirthachaftliche Nebengewerbe. 467 



Darf es Milch für Reiche und Milch für Arme geben? von E. Egan, königl. Un- 

 gar. Landesinspector für Milchwirthschaft. Bremen (M. Heinsius), 1883. 



Milchwirthschaftliche Untersuchungen, den MöUthaler Rindviehschlag betreffend, 

 von F. V. Mottony. Wien, 1883. 



Annuario della R. Stazione sperimentale di Caseificio in Lodi. Anno 1882. 

 Lodi, 1883. 



Die Heizung der Käsekeller von Director Schatzmann. Aarau, 1883. 



Easy Lessofls on Dairying by Rev. Canon Bagot. London and Dublin, 1883. 



Die Fehler der Milch und Butter von 0. Köhncke. Selbstverlag. Kappeln, 1883, 



Handbuch der Käsereitechnik von Dr. von K lenze. Bremen, 1884. 



Die Kunstbutter, ihre Fabrication, ihr Gebrauchswerth nebst Mitteln, ihren Be- 

 trieb in seine Grenzen zurückzuweisen, von Dr. Adolf Meyer. Heidel- 

 berg, 1884. 



Studien über den chemischen Nachweis fremder Fette im Butterfette von A. 

 Haussen; Inaug.-Dissert. Erlangen, 1882. 



R. stabilimento sperimentale di zootecnia in Reggio-Emilia 1877 — 80. Vol. H. 

 Reggio deir Emilia, 1882. 



n. stärke, Dextrin, Traubenzucker (Mehl, Brod). 



Referent: F. Strohmer. 

 F. All ihn') beschreibt eine Modification der Lintner'schen Druck-, stärke- 



' bestimmung. 



flasche, behufs Verwendung derselben bei der Stärkebestimmung. 



H. Bungener und L. Fries 2) benutzen die Erscheinung, dass salicyl- 

 säurehaltiges Wasser in der Siedehitze grosse Mengen Stärke löst, zur 

 Stärkebestimmung in Körnerfrüchten, namentlich der Gerste. Dieselben 

 kochen zu diesem Behufe 4 — 5 g fein gemahlene Gerste ^/^ Stunden lang 

 mit Wasser, welchem 1,5 g Salicylsäure zugesetzt wurde. Die heisse 

 Flüssigkeit, welche alle Stärke gelöst enthält und schwach opalisirt, wird 

 mittelst eines Warmfilters und unter Druck filtrirt, das Filter dann bis 

 zum Verschwinden der Jodreaction mit siedendem Wasser ausgewaschen 

 und die vereinigten Filtrate mit Salzsäure invertirt. Die erhaltene Dextrose 

 wird dann wie gewöhnlich bestimmt. 



C. Francke^) macht Mittheilung über die Stärkebestimmung in Körner- 

 früchten. 



Er fand, dass wenn man Stärke in üblicher Weise verkleistert, mit 

 Malzauszug verzuckert und durch 4 Stunden bei 1 40 ^ unter Druck erhitzt, 

 ein Theil der gebildeten Maltose zersetzt wird, die Stärkebestimmung daher 

 zu niedrig ausfallen muss. 



Man kann sich von dieser Erscheinung der Maltosezersetzung auch 

 dadurch überzeugen , dass mau eine Maltoselösung von bekanntem Gehalt 

 4 Stunden lang einer Temperatur von 140 ^^ C. aussetzt, so wird die nach- 

 folgende Maltosebestimmung um bedeutendes zu niedrig ausfallen. 



Aus diesem Grunde dürften auch die auf die alte Weise ausgeführten 

 Stärkebestiramungen von Körnerfi'üchten unrichtig sein. 



Verf. schlägt vor, Körnerfrüchte direct mit Wasser allein oder einem 

 geringen Zusatz von Milchsäure unter Druck aufzuschliessen. 



W. H. U bland*) bespricht die Reisstärkefabrication, jedoch nur 



1) Ztschr. d. Ver. f. Rübenzucker-Ind. im Deutsch. R. 1883. p. 791. 

 ä) Ztschr. f. d. ges. Brauwesen 1883. p. 39. 

 3) Dinglers polyt. Journ. 247. p. 880. 

 *) Ztschr. f. landw. Gewerbe 1883. p. 192. 



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