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extrahirt, giebt häufig eine rosarothe Lösung, dadurch wird die Prüfung 

 Vogels 1) auf Kornrade, Mutterkorn, Lolch etc. eine zweifelhafte. 



Kjärske^) behandelt bei der Prüfung des Mehles dasselbe behufs ^ehiprüfg 

 Trennung der Stärke von den Gewebseiemeuten mit 0,1 ^o Kalilauge und 

 lässt 24 Stunden stehen, nach welcher Zeit die Lauge abgehebert wird 

 und die abgesetzten Schalen-Theile mit Wasser geschlemmt werden, welche 

 dann näher mikroskopisch untersucht werden, 



V. Berthold 3) giebt mikroskopische Merkmale zum Nachweis von Nachweis v. 

 Weizenmehl in Roggenmehl; eine betrügerische Beimengung von ersterem in^Eog™en- 

 zu letzterem ist eben unter manchen Preisverhältnissen nicht ausgeschlossen. ^^^i- 

 Er untersuchte Triticum vulgare, Tr. turgidum, Tr. polonicum, Tr. durum, 

 Tr. spelta, Tr. monoccum und Tr. dioceum und verglich damit 6 Roggen- 

 sorten. Verf. kommt zu dem Schlüsse, dass die Angaben L. Wittmack's^) 

 in derselben Frage nicht ausreichend sind, er fand folgende Unterschiede: 

 Die Langzellen des Weizens sind kürzer und dickwandiger, ferner dichter 

 getüpfelt als die des Roggens. Die Querzellen des Weizens sind relativ 

 und absolut weit länger, und ferner meist dickwandiger als die des Roggens. 

 Ihre Wandungen sind scharf begrenzt, gewöhnlich gradlinig; sie sind dicht 

 getüpfelt und dicht d. h. ohne Zwischenzellen aneinanderschliessend. Die 

 Querzellen des Roggens sind spärlich getüpfelt oder ganz ohne Poren, haben 

 eine nicht scharf begrenzte Wandung, sind an den Enden gewöhnlich ab- 

 gei-undet, schliessen daselbst nicht eng aneinander; sie zeigen daher ziem- 

 lich grosse Intercellularräume. Eine Ausnahme unter den Weizenarten 

 macht das Einkorn, dessen Querzellen so gebaut sind wie beim Roggen. 



Die Kleberkörner des Weizens sind auffallend grösser als die des 

 Roggens. Die Abmessungen ergaben für alle Weizenarten 3 mmm und 

 selbst darüber, für die Roggensorten 1,5—2 mmm. Die Kleberkörner 

 macht man dadurch sichtbar, wenn man das Mehl auf dem Objectträger 

 fein vertheilt und mit alkoholischer Jodlösung betupft, wodurch von den 

 Gewebselementen nur die Kleberkörner gefärbt werden. Sieht man dann 

 im Mehle verschieden grosse Körner, so kann man mit Sicherheit auf eine 

 Fälschung schliessen. 



Um die Verschiedenheit der Roggen- und Weizenfruchthaare festzu- 

 stellen, wurden von ersteren 8, von letzteren 25 Sorten untersucht. Die 

 Charactei'istika der Haare zeigen folgende Zahlen: 



Weizen Roggen 



Wanddicke . . . 5 — 8 mmm 3 — 6 mmm 

 Breite des Lumens 1,5 — 4 „ 4 — 12 „ 



Eine Ausnahme hiervon macht nur der Spelz, bei welchem die Wand- 

 dicke 8 — 12 mmm, die Lumenbreite 8 — 10 mmm beträgt. 



Aus der Untersuchung eines Haares darf man jedoch keinen Schluss 



ziehen, beim Weizen sind sie übrigens länger und kommen auch häufiger vor. 



Verf. sagt ferner, dass in feinen Mehlen keine Kleienreste vorkommen 



und man bei Prüfung solcher nur auf die Untersuchung der Kleberkörner 



angewiesen ist. 



1) Jahresber. XXIV. p. 495. 



2) Botan. Centralbl. 1883. p. 6, durch Dinglers polyt. Journ. 249. p. 280. 



») Wiener Bäcker- u. Conditorztg. 1883. p. 105 und Ztschr. f. Waarenkunde 

 1883. No. 1. 



*) Siehe diesen Jahresber. XXV. 



