liandwirthichaftliche Nebengewerbe. 



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waren, bei 30 — 40 ^^ C. extrabirt. Das durcb Filtrireii und Auspressen er- 

 haltene Extract wird mit Bleiessig bis zur vollständigen Fällung versetzt, 

 der Niederschlag auf einem Filter gesammelt, ausgedrückt und mit kalt 

 gesättigter Boraxlösung ausgezogen. Ist Mutterkorn vorhanden, so wird die 

 Lösung violett gefärbt und fällt der Farbstoff durch Schwefelsäure. 0,05 % 

 Mutterkorn sollen auf diese Weise noch erkannt werden. 



Handelt es sich um den Nachweis von Mutterkorn im Brode, so ist in 

 folgender Weise vorzugehen: 



Dasselbe wird getrocknet mit dem 10 — 15 fachen Gewichte Spiritus von 

 40 % 5 — 10 Minuten gelinde erwärmt, die erhaltene Lösung über Kohle 

 ültrirt und das Filtrat auf dem Wasserbade bis etwa zur Syrupconsistenz 

 eingeengt und nochmals mit 40 %igeD3 Alkohol extrabirt, die wiederum über 

 Kohle filtrirte Lösung wird mit Bleiessig gefällt, entsteht hierbei ein erheb- 

 licher Niederschlag, so war Mutterkorn vorhanden. 



Diese Art des Nachweises des Mutterkorns im Mehle scheint Referenten 

 doch etwas zu unsicher zu sein, so dass eine andere Methode gewiss er- 

 wünscht wäre. Die Methode, wie sie vom Verf. für das Mehl vorgeschlagen, 

 lässt sich auf Brod nicht anwenden, weil sich der violette Farbstoff des 

 Mutterkornes, wie auch Verfasser selbst augicbt, durch das Backen zersetzt. 



Mc. Dougall Brothers^) geben einen interessanten Bericht über die ver- 

 Menge und Art der Vermahlungsproducte verschiedener Weizensorten, dessen Resultate" 

 wichtigsten Resultate aus nachstehender Tabelle ersichtlich sind. sciüe^ener 



.^^ Weizen- 

 sorten. 



We izensorte 



Indischer (fein, weich, weiss) 

 Indischer (feinst, weich, roth) 

 Indischer (mittel, hart, weiss) 

 ludischer (mittel, hart, roth) 



Englischer 



Australischer 



New-Seeland 



Californischer 



Amerikanischer (Winter) . 

 Amerikanischer (Frühjahr) 

 Russischer (Saxonha) . . 

 Russischer (harter Taganrog) 

 Egyptischer (Biihi) . . . 

 Egyptischer (Saida) . . . 



100 Gewichtstlieile Weizen ergeben 



bei derWalzenvermalilung 



74,10 



75,4 



73,2 



74,2 



70,3 



7.5,1 



76,1 



70,1 



71,5 



69,5 



71,4 



72,0 



71,6 



67,8 



11,0 



7,7 



10,3 



10,3 



7,6 



8,0 



7,8 



14,5 



10,3 



12,1 



12,5 



9,6 



10,4 



7,2 



8,7 



13,5 



14,3 



13.8 



7,2, 



9,3 



6,6 



6,3 



11,2 



10,4 



11,7 



12,1 



8,.5 



6,5 



4,0 

 .5,3 

 3,1 

 3,0 

 9,2 

 5,5 

 5,6 

 3,9 

 3,1 

 3,8 

 3,3 

 5,()| 

 3,5 

 4,9 



2,68 



1,98 



3,8 



5,1 



4,2 



1,1 

 3,6 

 3,5 

 3,4 

 3,3 

 0,2 

 2,9 

 5,4 

 4,2 



Steinvermahlung 



77,46 



78,40 



80,52 



79,88 



65,2 



75,8 



76,1 



71,1 



73,8 



72,2 



73,0 



76,2 



72,9 



66,9 



0,82 



0,68 



0,78 



0,78 



1,1 



1,1 



0,96 



0,72 



0,38 



0,24 



1,2 



1,2 



1,0 



0,76 



8,8 

 9,8 



10,0 



13,20 

 9,7 

 7,4 

 8,8 

 9,2 

 7,9 

 7,2 



11,6 



12,7 



11,0 



11,4 



12,0 

 9,4 

 8,3 

 8,.50 



17,7 



14,4 



11,5 



1.5,3 



16,4 



14,7 



12,6 

 8,1 



10,0 

 7,5 



1,40 



3,6 



5,1 



4,04 



4,8 



0,3 



2,34 



1,98 



1,02 



4,76 



0,7 



3,4 



.5,5 



4,04 



Auch F. Strohmer^) hat gelegentlich einer noch nicht ganz abge- vermah- 

 schlossenen Arbeit über den ungarischen Weizen die Vermahlungsresultate, "ute^on*'' 

 wie sie bei der am weitesten fortgeschrittenen Hochmüllerei in Oesterreich '^^i^en^^g'J^ 

 erhalten werden, ermitteln lassen. der 



1) Durch Wiener Bäcker- und Condilor-Zeitnng 1883. p. 203. 

 *) Originalmittheilung. 



modernen 



Hoch- 

 müllerei. 



