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Landwirthgchaftliche Nehengewerb«. 



Das Resultat war folgendes: 

 100 Kilo Weizen liefern: 



Pester Nummerirung : 



Aschenge- 

 halt von 

 Mehl und 

 Brod, 



Ursache der 

 Veränderung 

 des Mehles, 



FäulnisB des 

 Mutterkorn- 

 haltigen 

 Mehles. 



100,0 0/0 

 Wanklyn und Cooper^) haben verschiedene Mehlsorten und die 

 daraus erzeugten Brode auf ihren Aschengehalt und zum Theil auch ihre 

 Silikat-Menge untersucht. Die Resultate sind in nachstehender Tabelle zu- 

 sammengestellt: 



(Siehe die Tabelle S. 473.) 



Nach Balland^) enthält das Getreide ein Ferment in der Nähe des 

 Keimes, welches einer Temp. von 100** im trockenen Zustande widersteht, 

 von kochendem Wasser aber zerstört wird. Es ist dieses Ferment, welches 

 den Kleber verflüssigt, die Ursache der Veränderung des Mehles. 



A. Pohl 3) führte Untersuchungen über die Fäulniss des Roggenmehles 

 unter Einwirkung von Mutterkorn durch, aus welchen sich folgende Schlüsse 

 ergeben: 



1) Mutterkorn auch Schimmelbildung rufen unter gewissen Bedingungen 

 peptische Wirkungen auf die Eiweisskörper des Mehles hervor und 

 begünstigen die Fäulniss des Eiweiss. 



2) Die Fäulniss des Mehleiweisses ist direkt proportional der Peptoni- 

 sation desselben. 



3) In den ersten Stadien der Fäulniss ist der Zerfall im Mutterkorn- 

 mehl grösser als im Schimmel- oder reinen Mehl; nach einiger Zeit 

 steigert sich die Differenz in den Versuchsreihen und die Fäulniss- 

 einwirkung des Mutterkornes nimmt relativ schnell zu. 



1) Wiener Bäcker- und Conditor-Ztg. 1883. p. 314. 



*) Compt. rend. 97. 651. durch Chemiker-Zeitung. III. 1327. 



^) Berichte der deutsch.-chem. Gesellschaft 1883. p. 1975. 



