A'yA Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



Buchwe'ize^n- ^- Lehn^) Unterscheidet Reismehl von Buchweizenmehl durch die 



mehi. Eigenschaften des aus diesen hergestellten Kleisters. Wird nämlich 1 g 

 Mehl mit 2 cc. concent. Kalilauge und Wasser bis zur Kleisterbildung er- 

 wärmt, so ist der Kleister von Buchweizenmehl dunkelgrün, jener von Reis- 

 mehl gelblich; auf Zusatz von Salzsäure wird ersterer roth, letzterer 

 weiss. Dass sich Buchweizenstärke von Reisstärke mikroskopisch nicht 

 unterscheiden lässt, muss jedoch Referent zum mindesten bezweifeln, 

 ^^mehi^"' "^^ ^- Hanausek^) bespricht die mikroskopische Struktur der Kasta- 



nienstärke und die sie begleitenden Elemente der echten Kastanienfrucht. 

 Da sich ohne Abbildungen kaum ein Referat über die Arbeit geben lässt, 

 so sei hier nur auf das Original verwiessen. 

 '^Mehi°-^* Die tropischen Mehlfabrikate werden von einem Ungenannten im österr. 



fabrikate. Ungar. Müllcr^) besprochen. Die Arbeit bringt nichts wesentlich Neues, 

 erwähnt sei nur, dass nach dem Verfasser die feinste asiatische Sagosorte 

 aus Japan von Cycas circinnalis stammen soll, welche Sorte man mit Sago- 

 sago. ijiume bezeichnet. Der amerikanische Sago wird gegenwärtig zumeist aus 

 Sagus farinifera erzeugt, der Portland-Sago aus der Stärke des Wurzelstockes 

 von Arum maculatum. 

 '^Arawroot'' ^^^ Queusland-Arrowroot (Tousles mois, fecule de Toloman) wird fast 



ausschliesslich aus den Wurzelstöcken von Canna edulis gewonnen. Fälsch- 

 lich wird als Queensland-Arrowroot die Stärke von Zama spiralis bezeichnet. 

 ..?^"" Das Arrowroot von Neusüdwales ist Stärke von Maranta nobilis. In neuerer 



sudwales- 



Arrowroot. Zeit gewinnt in Australien, die von den Ureinwohnern bereits gepflegte 

 ^stTrke^' Grewinnung der Stärke aus Beautree-Castonospermum australe, an Aus- 

 dehnung. Die kastanienartigen Samen werden erst gequellt, dann getrocknet, 

 schwach geröstet, nachher vermählen und die Stärke ausgeschlemmt. 

 Tahiti- Unter Tahiti-Arowroot wird gegenwärtig die Stärke von Tacca pinna- 



tifida (Pia) in den Handel gebracht, deren Knollen circa 30 ^o hiervon 

 liefern sollen. 

 Brodfrucht- Auch die Stärke^aus den Früchten des Brodfruchtbaumes, welche von 



diesem Körper 17 •'/o enthalten, soll in den Tropen (Antillen, Guyana, 

 Brasilien, Reunion) gewonnen werden, welche dann als fecule de fruit de 

 l'arlre ä pain in den Handel kommt, 

 ßrod- Q Chicandard*) hat sich die Brodgährung als Aufgabe von Studien 



(Cfentraibi.) gestellt uud wollcu wir nur die Schlüsse, die Verfasser aus seinen Studien 

 zieht, hier mittheilen. Dieselben sind: 



1) Dass die Brodgährung nicht in einer Hydratation der Stärke mit 

 darauffolgender Alkoholgährung besteht. 



2) Sie wird durch keine Saccharomyces bewirkt. 



3) Sie besteht in der Umwandlung eines Theiles der unlöslichen Eiweiss- 

 körper des Klebers in lösliche Albumine und dann in Peptone. 



4) Die Stärke wird nur durch das Backen verändert und zum grossen 

 Theil in lösliche Stärke und etwas Dextrin umgewandelt, und zwar 

 namentlich an denjenigen Stellen des Brodes, welche am stärksten 

 erhitzt waren. 



1) Pharm. Centralh. 1883. p. 130. Durch Dingler polit. Journal. 248. p. 219. 



2) Zeitschrft. f. Warenkunde. Beilage der Zeitschrift für landw. Gewerbe 

 1883. No. I. 



3) Oesterr.-ungar. Müller 1883, p. 49. 



*) Compt. reud. 96. p. 1.58.5; durch Chem. Centralbl. 1884. p. 440. 



