478 Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



I. Fester Traubenzucker der Peoria Grape Sugar Comp., n. aus Buffulo, 



III. aus Freeport der American Grape Sugar Company, IV., V. und VI. 



flüssiger Stärkezucker der letztgenannten Gesellschaft, VII. ein ebenfalls 



flüssiger Stärkezucker der Rochford Grape Sugar Comp. 



he^uschäd- Nach Mcring^) ist der Gährrückstand von Kartoffelzucker nicht ge- 



^ i^^^'^^j^'gjSundheitsschädlich, er soll sogar einen bedeutenden Nährwerth besitzen, 



Zucker, eine Behauptung, welche Referent denn doch nicht für sicher ausgemacht 



halten möchte. 



Patente. 



E. Möbius Hess sich ein neues Backmehl patentiren, welches darin 

 besteht, dass man 1 kg Quark, 0,25 kg Zucker, 0,25 kg Gries, 0,5 kg 

 Milch und 0,035 kg Hefe vermischt und 1 Stunde stehen lässt, nach welcher 

 Zeit man die Masse zum Bereiten des Teiges verwendet. (D. R. P. 

 No. 21855.) 



C. Rudolph nahm ein Patent auf eine Vorrichtung um mittels der 

 Centrifuge bestimmt geformte trockne Stärkeblöcke herzustellen. (D. R. P. 

 No. 18712.) 



H. Endemann verzuckert die Stärke bei der Herstellung von Stärke- 

 zucker und Syrup mit 5% Phosphorsäure und unter Druck bei 140 ^C. 

 (D. R. P. No. 24041.) 



III. Der Rohrzucker. 



Referent: P. Degen er. 



I. Untersuchungsmethoden der Zuckerindustrie. 



Poiari- Ueber den Einfluss der Wärme auf die Polarisation der Rübensäfte 



stellt Dr. P. Degen er 2) eingehende Versuche au, indem er Polarisationen 

 bei Anwendung von Wasser und Alkohol in der Kälte und in der Wärme 

 mit einander vergleicht, wobei er für die Wasserpolarisationen nur geringe, 

 für die Alkoholpolarisationen dagegen sehr grosse Unterschiede findet. Die- 

 selben betragen von +1,08 bis —3,14 o/o Zuckergehalt -f-4,19 bis —14,7 o/o 

 Saftgehalt der Rübe und -|-7,5 bis — 27,7 Quotient, wobei für die kalte 

 Polarisation die Sickel-Stammersche Methode angewendet wurde. Durch die 

 5 — 10 Minuten lange Erwärmung des Saftes entsteht nach Hinzufügung 

 von Bleiessig eine Vermehrung des Niederschlages optisch activer — nach 

 links oder nach rechts — also die Zuckerbestimraung beeinflussender Sub- 

 stanzen, so dass die Anwendung der Wärme für Alkoholpolarisationen der 

 Säfte unumgänglich nothwendig wird. 



Im Gegensatz zu diesen Untersuchungsergebnissen befindet sich Dr. K. 

 Stammer, 3) der eine Bestimmung des Zuckergehalts der Rübe durch Al- 

 koholpolarisation empfiehlt, ohne dass irgend eine Erwärmung stattfindet. 

 Er giebt eine eingehende Entwickelungsgeschichte seiner Versuche und 

 kommt zu dem Resultat, dass bei Anwendung eines genügend feinen Breies, 

 wie ihn die von ihm angegebene Schnitzelmühle liefert, kaltes Mischen des 



') Dinglers polyt. Journ. 247. p. 262. 



») Zeitschr. d. Ver. f. Rübenz.-Ind. 1883. p. 140. 



^) Ibid. p. 206. 



