430 Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 



Mark vom Safte nicht wirklich, sondern nur durch Rechnung trennt, aber 

 mit der Scheibler'schen Extraction in den Resultaten durchaus übereinstimmt. 

 Die zur Zuckerbestimmung angewandte Methode der Polarisation bietet an 

 sich schon sehr viel Unsicherheit, ebenso die Polarisation nach der Inver- 

 sion, denn man weiss nicht, ob die Unterschiede beider dui'ch optische 

 inactive Substanzen der Säfte hervorgebracht werden, welche in Folge der 

 Einwirkung der Säure activ, oder durch active, welche inactiv werden, oder 

 ob nicht beides zugleich und in häufig wechselnden Verhältnissen geschieht. 

 Man kann nur empfehlen die Methode von Reichardt und Bittmann, welche 

 noch die meiste Sicherheit bietet, häufig zur Controle der Zuckerbestim- 

 muugen zu benutzen. 



Für die Gewinnung des Normalsaftes der Rübe ist das bisher übliche 

 Pressen durchaus ungeeignet, da man nicht sicher ist, aus vollständigen 

 oder nur verletzten Zellen denselben Saft zu erhalten, wie aus den zer- 

 rissenen. Durch freies Abtropfenlassen würde man nur den Saft aus den 

 letzteren, das ist Normalsaft, erhalten, und da dies für die Praxis eine zu 

 geringe Ausbeute geben würde, schlägt Dr. Degener vor, mit kleinen Brei- 

 centrigan Versuche zu machen. 



Unter „Rübenuntersuchungen" ^) giebt Dr. K. Stammer die Re- 

 sultate, die er bei der Untersuchung von Schossrüben, von abgewelkten 

 Rüben und bei der Alkoholextraction gewonnen hat, und fügt einige auf- 

 fallende Schnitzelpolarisationen hinzu, für die er weder eine triftige Er- 

 klärung noch einen Umstand auffinden kann, auf welchen die Abweichungen 

 zurückgeführt werden könnten. 



Da die Schossrüben in ihrem Saft- und Markgehalt durchaus keinen 

 wesentlichen Unterschied von normalen Rüben zeigen, und der Zuckergehalt 

 ihres Saftes nicht geringer ist, liegt wenigstens für die Diffusion kein Grund 

 vor, besondere Zuckerverluste durch das Vorkommen von Schlossrüben er- 

 klären zu wollen. Nur für die Zuckergewinnung durch Pressen könnten 

 solche Verluste entstehen, weil der Saft jener Rüben sich auf diese Weise 

 schwerer von dem Rückstande trennen lässt. Für abgewelkte Rüben be- 

 stätigt Stammer die Annahme, dass mit der Abnahme des Wassergehaltes 

 in demselben Masse eine Zunahme des Saftes an Zucker verbunden ist. Die 

 UnVollständigkeit der Alkoholpolarisation sucht Stammer dadurch zu be- 

 weisen, dass er jedesmal nach scheinbar beendeter Extraction aus dem Rück- 

 stande eine polarisirende Lösung erhält, wenn er den Rückstand aufs 

 Feinste zerreibt und mit Alkohol V2 — 1 Stunde in der Siedehitze stehen 

 lässt. Es ist jedoch sehr wahrscheinlich, dass hierdurch ganz andere Sub- 

 stanzen als Zucker extrahirt werden. 



P. Casamajor^) legt bei den Untersuchungen von Rüben und 

 Sorgho das Hauptgewicht auf die Bestimmung des Reiuheitsquotienten. 

 In Frankreich sieht man 79 als die geringste Reinheit der Säfte an, und 

 da die amerikanischen Rüben höchstens, nämlich die aus Delaware 63 ge- 

 wöhnlich aber 50 und Sorgho gar nur 44 Reinheit ergaben, so sind sie zur 

 Zuckergewinnung nicht zu verwerthen. 



Bei der Vergleichung 3) der bisher gebräuchlichen Methoden der 

 Saft- und Markgehaltbestimmung der Rübe gelangt Dr. A. von 



») Zeitschr. d. Ver. f. die Rübenz.-Ind. d. D. R. 1883. p. 44. 



a) Ibid. p. 52. 



*) Organ f. Rübenz.-Ind. d. Oestr.-Ung. Monarchie. 



