Landwirthsohaftlich» Nsbengewerbe. 487 



dass das Schwerkochen von Gummiarten und Eiweissstoffen in den Säften 

 herrührt, von denen die ersteren das sogenannte Festliegen, die letzteren 

 die übermässige Schaumbildung begünstigen. Auch gegen andere Unzuträg- 

 lichkeiten hilft oft die obige Behandlung mit Kalk, so z. B. bei Säften, 

 welche selbst nach stundenlanger Saturation eine trübe Emulsion lieferten, 

 die durch Filterpressen nur nothdürftig geklärt und deren Saft in Folge 

 des Schaumes nicht verkocht werden konnte. 



d. Mel asseentzuckerung. 



Ueber die rationellste Ausbeutung der Rübenfüllmasse i) ^^^^'*|'^^^°- 

 stellt K. Hu IIa Betrachtungen an, indem er die Zusammensetzung 2) der 

 Füllmasse, des Rohzuckers und Syrups benutzt, um die möglichen Aus- 

 beuten zu finden, resp. die Veränderung derselbon bei geänderter Arbeits- 

 weise zu bestimmen. Er giebt geeignete Formeln dafür, welche ersehen 

 lassen, dass die Ausbeute in sehr bedeutendem Masse von dem grösseren 

 oder geringeren Reinheitsquotienten der Füllmasse abhängt , dass das be- 

 liebte dicke Einkochen, sowie das Maischen mit Wasser verwerflich sind, 

 dass man dagegen auf reine Säfte und gleichmässiges Korn zu sehen hat. 



Die Trennung der Zuckerkrystalle aus den Füllmassen vom Syrup nach 

 dem Verfahren von "Wilhelm Fischer findet in mit Dampf- oder Heisswasser- 

 mänteln umgebenen Gefässen statt, welche unten mit einem feinen Sieb- 

 boden versehen sind und am oberen geschlossenen Ende Armaturen zur 

 Füllung und zum Eintreten von comprimirter Luft tragen, welche letztere 

 den Syrup vor sich hertreibt. 



Carstanjen^) beschreibt ein neues Deck- und Trockenverfahren 

 für Zuckerbrode, welches in der Anwendung von comprimirter Luft be- 

 steht, aber die complicirten mechanischen Vorrichtungen anderer Verfahren 

 zu vermeiden sucht. Die Brode stehen dabei in ganz gewöhnlicher Weise 

 offen auf Nutschröhren, befinden sich jedoch in luftdicht geschlossenen 

 Räumen, welche nach dem Füllen mit comprimirter Luft versehen werden 

 können. 



Ueber Salzgehalte der Zucker^) hat Dr. Reinecke die Erfahrung 

 gemacht, dass eine Verminderung derselben durch Anwendung starker 

 Schnitzel 'Und niedriger Temperatur in der Diffusion nicht erreicht werden 

 kann, während beim Verlassen der Knochenkohlefiltration und Annahme 

 der nur mechanischen über Kies die Salzgehalte 2 — 3 Zehntel niedriger 

 wurden. Da durch die grünlichgraue Färbung solcher Zucker die Fabri- 

 kanten nur auf den Export angewiesen waren, suchte Verf. ein Mittel, die- 

 selbe zu beseitigen und fand es darin, den Dünnsaft nicht bis auf 0,007 

 bis O.Ol Kalkalkalinität herunterzusaturiren, sondern 0,02 — 0,025 darin 

 zu lassen. Es entsteht dann ein Rohzucker von der beliebten weissgelben 

 Farbe, aber mit bedeutend höherem Salzgehalte, der nur der Vermehrung 

 der Kalkmengen zuzuschreiben wäre. Sowohl die Raffinadeure, welche nach 

 Farbe, als auch die Exporteure, welche nach Gesammtsalzgehalt kaufen, 

 befolgen also falsche Grundsätze beim Einkauf, denn nur der Salzgehalt 

 nach Abzug des Kalkes könne massgebend sein. 



•') Böhmische Zeitschr, 1883. Januar. 



3) Zeitschr. d. Vereins f. d. Rübenzucker-Ind. d. D. R. 1883. p. 300. 

 3) Organ des Centr.-Vereins der Oesterr.-Ungar. Monarchie 21. p. 642. 

 *) Zeitschr. d. Vereins f. d. Rübenzucker-Ind. d. D. R. 1883. p. 68. 



