Landwlrthschaftliche Nebengewerbe. 489 



handelt Dr. W. Schaaf ausführlich, mit besonderer Berücksichtigung der vor- 

 züglich beim Strontianverfahren erzeugten spitzen Formen, geht aber auf 

 die Ursache, die in der Beschaffenheit der Mutterlauge zu suchen ist, nicht 

 näher ein. 



Dr. E. 0. V. Lippmanni) berichtet über die bei dem Stef fen- 

 schen Melasseentzuckerungsverfahren stattfindenden chemischen 

 Reactionen, welche im Gegensatz zu den mit Kalk und Alkohol arbeitenden 

 Methoden nur wenig bekannt sind. Das Steffen'sche Verfahren stellt Kalk- 

 saccharate ohne Alkohol her und erzielt je nach der Arbeitsweise das ein-, 

 zwei- und dreibasische Saccharat, Das einbasische Saccharat entsteht mo- 

 mentan beim Eintragen von grobem Aetzkalk (1 Mol.) als feinstes von allen 

 gröberen Stücken freies Pulver, in eine Zuckerlösung (1 Mol.) mittlerer 

 Concentration (6 — 12%), ohne eine grössere Wärmeentwickelung als 4 — 5° 

 erzeugen. 



Setzt man einer Lösung von Zucker oder einbasischem Zuckerkalk 

 unter raschem Umrühren Aetzkalkstaub zu, so dass 2 Mol. Kalk 1 Mol. 

 Zucker entsprechen, so findet wieder momentan und unter sehr geringer 

 Wärmeentwickelung (6 — 8^ C.) vollständige Bindung statt, und es entsteht 

 zweibasisches Kalksaccharat, welches durch Abkühlung zum Krystallisiren 

 gebracht wird und beim Kochen in dreibasisches Saccharat und freien 

 Zucker zerfällt. 



Sucht man dreibasisches Saccharat durch directes Einführen von 

 3 Mol. Kalk in Zuckerlösung zu erhalten, so gelingt dies nicht, da unter 

 theilweiser Hydratisirung des Kalkes und erheblicher Temperatursteigerung 

 amorphe, zähe Massen und wässerige Lösungen entstehen, aus welchen auf 

 keine Weise ein Product von regelmässiger Zusammensetzung isolirt werden 

 kann. Bringt man dagegen in eine zweibasische Saccharatlösung ganz 

 feinen, hydratfreien Aetzkalk (1 Mol.) unter Einhaltung niedriger Tempe- 

 ratur (höchstens 35 ^ C.) und hatte die Zuckerlösung mittlere Concentration 

 (6 — 12%), so fällt der Zucker vollständig als dreibasisches Saccharat aus 

 und bei Melassen resultirt beispielsweise eine linksdrehende Lauge. Dieses 

 Saccharat hat eine körnige Beschaffenheit und eignet sich daher ganz be- 

 sonders zur Melasseentzuckerung, wobei man die Temperatur genau beob- 

 achten und soweit als möglich erniedrigen muss, da im grossen ein Kalk- 

 überschuäs unvermeidlich ist, und dadurch mehr Wärme erzeugt wird als 

 im kleinen Versuch. Trägt man unter beständiger Kühlung den Aetzkalk 

 (3 Mol.) allmählich in kleinen Portionen in die Zuckerlösung ein, so kann 

 man die Fällung des Trisaccharates in einer Operation beenden. 



Zu den Studien zur Kenntniss der Melasseentzuckerung 

 mittelst Kalk und Alkohol 2) veröffentlicht Dr. P. Degener die Re- 

 sultate ausgedehnter Untersuchungen, welche zwar noch nicht alle dahin 

 gehörigen Fragen lösen, durch welche aber die Unklarheit über die Ent- 

 zuckerungsmethoden, genährt durch einseitige Untersuchungen, zum grössten 

 Theile beseitigt ist. In Bezug auf die Details muss auf die umfangreiche 

 Originalabhandlung verwiesen werden und können nur kurz die Resultate 

 gegeben werden, d. h. die Gruppirung der Verfahren je nach der Leichtig- 

 keit und Vollkommenheit, mit der sie die verschiedenen Aufgaben der Me- 

 lasseentzuckerung lösen. 



1) Ztschr. d. Ver. f. d. Rübenz.-Ind. d. d. R. 188B. p. 880. 

 «) Ibid. p. 351. 



