Landwirthschaftliohe Nebengewerbe. 497 



die Zellen enthaltenden Flüssigkeit, und Aussaat hiervon in eine Anzahl 

 Ballons gründet. Aas dem Umstände, dass dann in vielen Ballons nun ein 

 einziges Vegetationscentrum sich zeigt, wird darauf geschlossen, dass nur 

 eine einzige Zelle vorhanden war. Die zum Studium der Askosporen 

 dienenden Culturen wurden theils auf Engel'schen Gypsblöcken, theils auf 

 mit einer Gelatineschicht überzogenen Deckgläschen gezüchtet. Verf. kam 

 zum Schluss, dass die Bildung der Askosporen keinen befriedigenden Anhalts- 

 punkt zur Unterscheidung verschiedener Species liefert, indem dieselben 

 Gruppirungen und dieselben Dimensionen bei allen untersuchten Saccharo- 

 mycesarten wiederkehrten. Es wurde deshalb die Frage anders gestellt, 

 indem der Einfluss der Temperatur auf den Entwicklungsgang der Asko- 

 sporen untersucht wurde und auf diese Weise wurden in der That werth- 

 volle Unterscheidungsmerkmale aufgefunden. 



Keiner der 6 untersuchten Saccharomycesarten entwickelte unter 3 '^ 

 Askosporen, ebensowenig über 37 V2^, aber das Maximum und Minimum 

 der Temperatur für die Askosporenbildung ist bei jeder Species verschieden, 

 sowie auch die Zeit, welche für diese Bildung erforderlich ist. 



Auch bezüglich des Sprossens wurde constatirt, dass die Temperatur 

 einen verschiedenen Einfluss auf die verschiedenen Arten ausübt. 



H. constatirte ferner die merkwürdige Erscheinung, dass verschiedene 

 Temperatur auch auf die äussere Form der Zellen einen Einfluss übt. Er 

 züchtete Unterhefe ein Jahr lang in Saccharoselösung, säete dann einen 

 Theil der erschöpften Hefe in 2 Ballons mit Würze, hielt den einen bei 

 27*^ C, den andern bei 7^2*^. Nach einigen Wochen zeigte sich bei letz- 

 terem die Hefe in längliche Zellen verwandelt, die dem Sacch. Pastorianus 

 glichen, was bei ersterem Ballon nicht der Fall war. 



R. Emmerich 1) bemühte sich, verschiedene in der Luft vorkommende ^^^^^^^^^^^^ 

 Pilze zu züchten und sie von einander zu trennen, zu dem Zwecke, die piize. 

 pathogenen Formen, welche ansteckende Krankheiten verursachen, studiren 

 zu können. Es gelang ihm zwar, die gewöhnlichen Fäuluissbacterien aus- 

 zuschliessen , ob aber durch seine Methode nicht auch pathogene Formen 

 vernichtet werden, konnte er nicht entscheiden. 



Leo Li ebermann 2) hat eine Reihe theoretischer Betrachtungen an- ^äiTrung*' 

 gestellt über die Umwandlungen durch geformte und ungeformte Fermente 

 und kommt zum Schluss, dass ein wesentlicher Unterschied in der Wir- 

 kungsweise nicht besteht; die tiefer greifende Spaltung des Gährmaterials 

 unter dem Einfluss der sogenannten geformten Fermente laufe nur auf einen 

 quantitativen Unterschied hinaus. Wenn das Invertiu den Rohrzucker in 

 Dextrose und Levulose spalte, so sei die weitere Spaltung in Kohlensäure 

 und Alkohol nur eine Frage der Kraftquantität. Verf. erinnert an die 

 Wirkung verdünnter Natronlauge, welche nur invertire, im Gegensatz zu 

 concentrirteren , welche den Zucker in Milchsäure verwandle. Nach der 

 Ansicht des Verf. beruht die Gährkräft der Pilzzellen auf einem im Innern 

 der Zellen wirksamen Ferment, nicht aber auf der Lebensthätigkeit des 

 Pilzes selbst. 



G. Chicandard 3) bestreitet, dass bei der Gährung des Brotes mittelst j^^^|^;^|. 

 Sauerteig oder Hefe das Amylum augegriffen und Alkohol gebildet werde, teigs. 



^) Archiv f. Hygiene. Bd. I. S. 169. 



2) Biolog. Centralblatt II. No. U. Chem. Centralbl. 1883. S. 282. 



2) Compt. rend. 96. S. 1585. 



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