^QQ liandwirthschaftliohe Nebengewerbe. 



Nach seinen Beobachtungen wird hierbei das Gluten durch Spaltpilze in 

 Gährung versetzt, wobei das sich entwickelnde Gas aus 70 % Kohlensäure 

 und zu 30 ^lo aus einem Gemisch von Wasserstoff und Stickstoff besteht, 

 also ganz ähnlich dem bei der fauligen Gährung gebildeten Gasgemisch 

 zusammengesetzt ist. Die Menge des reducirenden Zuckers soll gleich sein 

 im Mehl, im Teig und im Brod. Während ferner im Mehl coagulirbares 

 Eiweiss vorhanden ist, soll dieses im Teig fehlen und das Eiweiss im Brod 

 nur in Form von Peptonen vorhanden sein. 



Moussette^) erwidert gegen Chicandard, dass doch Alkohol bei 

 der Brodgährung gebildet werde-, er habe selbst aus den Rauchgasen einer 

 Bäckerei eine Flüssigkeit erhalten, in welcher 1,6 ^jo Alkohol enthalten 

 waren. 



Chicandard^) erwidert gegen Moussette und Bontroux, dass 

 allerdings bei der Brodgährung etwas Alkohol gebildet werde, derselbe 

 stamme aber aus der Bacteriengährung des Klebers, nicht aus in Glycose 

 übergeführtem Stärkemehl. Verf. stellte einen Teig her aus Mehl, Hefe, 

 Dextrose und Wasser; der Dextrosegehalt des Teiges betrug 0,55 %. Zwei 

 Portionen des Teiges wurden der Gährung bei 20 — 50** überlassen und in 

 der einen nach 3, in der andern nach 7 Tagen der Dextrosegehalt be- 

 stimmt und wieder 0,55 % gefunden. Die mikroskopische Untersuchung 

 ergab den fortschreitenden Verfall der Hefe. 



Licht- und Engelmann ^) fand Empfindlichkeit für Licht und Farbe bei Bacterien-, 



bei besonders ist in dieser Hinsicht ein im Rheinwein aufgefundenes Bacterium 



Bacterien. bemcrkenswerth, es hat deshalb den Namen Bacterium photometricum er- 

 halten. Plötzliche Belichtung bewirkte wie Kohlensäurezufuhr Schreckbewe- 

 gungen. Bei Beleuchtung mit dem Spectrum rückt die Hauptmasse der 

 Bacterien ins Ultraroth. 



Wirkung Uebcr Verhinderung der Bacterien -Entwicklung hat J. TyndalH) 



auf Studien gemacht. Er fand, dass inficirte Nährlösungen sich im Lichte viel 



Bacterien. langsamer durch Bacterieneutwicklung trübten als im Dunkeln. Nach 

 Jamieson^) ist jedoch dem Lichte an sich keine schädliche Wirkung 

 zuzuschreiben, sondern nur der mit der Belichtung durch directes Sonnen- 

 licht verbundenen Temperaturerhöhung. 



B. Fernientwirkungen. 



Ueber Detmcr*^) hat seine Untersuchungen über Diastase fortgesetzt. Während 



uncfderen schr geringe Mengen verschiedener Säuren den diastatischen Process be- 

 Biiduug. schleunigen, wird derselbe gänzlich aufgehoben, wenn die Säuremenge auf 

 eine gewisse , immerhin noch relativ geringe Höhe gestiegen ist. Bei einer 

 Mis(;hung von 25 ccm 1 procentigen Stärkekleisters mit 5 ccm Malzextract 

 wirkte schon ein Zusatz von 0,0001 g Citronensäure beschleunigend; 0,01 g 

 dagegen nicht mehr und 0,05 g hoben die Wirkung der Diastase ganz auf. 

 Verfasser glaubt daher, dass die saure Reaction der Parenchymzellen eine 



») Compt. rend. 96. S. 186.5. 



a Ibid. 97. S. 616. 



») Pflügers Archiv. 30. S. 9o. Agriculturchera. Centralbl. 1883. S. 647. 



*) Agriculturcbem. Centralbl. 1883. S. 648. (Nach Naturforscher 1882. S. 40.) 



6) Ibid. S. 857. 



^) Pflanzenphysiologische Untersuchungen über Fermentbildung und fermen- 

 tative Processe. Jena. Vgl. Jahresbericht für 1882. S. 567. — Bot. Ztg. 1883. 

 S. 601. 



