c j Q Landwirthichaftliolie Nebengewerbe. 



Die Untersucliung ergab die üaehstehenden Daten: 



Die Resultate der vorstehenden Tabelle deutet Verf. wie folgt; 



1) Mit zunehmender Reife wird der Most ärmer an Asche. 



2) In gleichem Maasse, wie die Asche, vermindert sich die Phosphor- 

 säure des Mostes. 



3) Bei beginnender Reife wird nach Vergähren des Mostes der Wein 

 immer extractärmer. 



4) Bei der Gährung des Mostes wird Phosphorsäure zur Hefebildung ver- 

 braucht und zwar um so mehr, je mehr Zucker vorhanden ist, so 

 dass zuerst 14,7 7o, dann 21,6^0, bei vollkommener Reife aber nach 

 beendeter Gährung 47,5 % der Phosphorsäure des Mostes im Weine 

 nicht mehr vorhanden sind. 



5) Der Aschengehalt der Traubenkerne steigt bei beginnender Reife lang- 

 sam, ebenso der Gehalt an Phosphorsäure, beides sowohl auf trockene, 

 als auf frische Kerne berechnet. 



6J Das Verhältniss der Phosphorsäure zur Asche des Mostes ist in allen 



drei Perioden fast constant dasselbe 1:9V2- 

 7) Das Verhältniss der Phosphorsäure zur Asche der Kerne ist ebenfalls 



zu allen Perioden constant 1 : 3Y2. 



Das Vorstehende berechtigt zu folgenden Schlüssen: 



1) Der Extractgehalt der aus unreifen Beeren gekelterten Weine ist höher, 

 als der aus reifen Trauben bereiteten. 



2) Aus unreifen Trauben bereitete Weine haben einen höheren Phosphor- 

 säuregehalt, da eiuestheils schon im Moste eine ungewöhnlich grosse 



