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Meuge Phosphate vorhanden ist, und anderseits bei der Gährung eines 

 solchen unreifen, zuckerarmen Mostes weniger Phosphorsäure zur Hefe- 

 bildung verbraucht wird. 

 3) Da in den Samen das Verhältniss der Phosphorsäure zur Asche con- 

 stant 1:3^2 bleibt, trotzdem Asche und auch Phosphorsäure bei der 

 Reife constant zunehmen, da ferner im Moste das Verhältniss der 

 Phosphorsäure zur Asche, trotzdem letztere bei der Eeife beständig ab- 

 nimmt, doch immer constant 1 : 91/2 bleibt, so muss eine gewisse 

 Quantität der Asche des Mostes, die sich nicht mehr in den Samen 

 und auch nicht mehr im Moste findet, hinweg- und wahrscheinlich in 

 den Stamm hinüberwandern. 



Aus dem stets gleichbleibenden Verhältniss der Phosphorsäure zur 

 Asche des Mostes 1 : 9 1/2 und dem der Phosphorsäure zur Asche des 

 Samens 1:3^2 und dem sich bei der Reife vermindernden Gesammtaschen- 

 gehalt des Mostes geht hervor, dass ein Theil der an Phosphorsäure ge- 

 bundenen Basen, also hauptsächlich Kali, frei werden muss und an eine 

 andere Säure tritt; da nun bewiesenermassen die freie Weinsäure der 

 Traubenbeeren beim Reifen grösstentheils in Weinstein umgewandelt wird, 

 so wird also das vorher an Phosphorsäure gebundene Kali nun theilweise 

 an Weinsäure treten. Das sämmtliche Kali ist also nicht, wie Neubauer 

 annimmt ^) vorhanden , um die freie Weinsäure beim Reifen zu neutralisiren, 

 sondern freie Weinsäure ist theilweise vorhanden, um das Kali, welches 

 vorher an Phosphorsäure (aus den Samen aufgenommen) gebunden war, 

 nun zu saurem weinsauren Kali zu binden. 



Man war bis jetzt geneigt, den Früchten eine bevorzugte Stellung 

 einzuräumen gegenüber den Blättern, welche bekanntlich vor dem Welk- 

 werden und Abfallen ihre Phosphate und Aschenbestandtheile dem Stamm 

 wieder zuführen, während nach vorstehenden Resultaten die Trauben sich 

 den Blättern conform zu verhalten scheinen 



C. Weigelt^) beabsichtigte, vom Jahre 1878 beginnend, alljährlich aus 

 den Hauptweinbaugebieten des Reichslandes die in denselben vorzugsweise 

 angebauten Trauben resp. deren Moste und Weine zu untersuchen, um 

 damit eine wirklich zuverlässige Grundlage für die Durchschnittszusammen- 

 setzung der Elsass-Lothringer Weine zu erzielen. Ferner müssten derartig 

 consequent durchgeführte Untersuchungen auch beachtenswerthe Anhalte- 

 punkte dafür liefern, welche Traubensorten denn für die einzelnen Gebiete 

 die vortheilhaftesten wären. Die dem Anfangsjahre der Arbeit folgenden 

 schlechten Jahrgänge verhinderten eine directe Fortsetzung der begonnenen 

 Studie, später standen dringendere Arbeiten der Wiederaufnahme im Wege. 

 Verf. glaubt indess, bei dem Interesse, welches Mostuntersuchuugen immer- 

 hin beanspruchen, eine Veröffentlichung der s. Z. in Gemeinschaft mit 

 0. Saare ausgeführten Analysen, obgleich dieselben nach dem dermaligen 

 Stande unserer Erkenntniss als lückenhaft bezeichnet werden müssen, ver- 

 treten zu können. Nachstehende auf pag. 550 und 551 befindliche Tabelle 

 bringt die gewonnenen Resultate, Die Trauben gingen in Postsendungen 

 längstens 2 Tage nach der Lese ein und wurden mit der Hand zerdrückt, 

 mittelst einer kleinen Schraubenspindelpresse im Laboratorium, bei höchster 

 Leistungsfähigkeit der Pressen getrottet und die filtrirten Moste sogleich 

 untersucht. Den Weinstein bestimmten Verff. nach Berthelot-Fleurieu , den 

 Zucker nach Fehling, und Gerb- und Farbstoffe nach Neubauer. 



1) Annalen der Oenologie 1876. 358.. 

 *) Originalmittheiluüg. 



