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während der Gährung durch eine Kappe oder kleinen Stöpsel verschlossen 

 ist. Die zweite Bohrung dient zur Aufnahme eines kleinen Chlorcalcium- 

 rohres. 



Die Prüfung der Hefe wird alsdann in folgender Weise ausgeführt: 



In das Kölbchen wiegt man 4,5 g des obigen Zuckergemisches und 

 löst dasselbe in 50 ccm Trinkwasser. In diese Lösung bringt man 1 g 

 der fraglichen Hefe und vertheilt dieselbe durch Umschütteln und Rühren 

 mit einem Glasstabe, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind. Das Kölbchen 

 sammt Inhalt wird hierauf gewogen, dann in Wasser von 30*^ C. eingestellt 

 und bei dieser Temperatur 6 Stunden lang erhalten. Dann wird das 

 Kölbchen durch Eintauchen in kaltes Wasser rasch abgekühlt, der Stöpsel 

 vom rechtwinklig gebogenen Glasrohr abgenommen und, um die Kohlen- 

 säure zu verdrängen, während einiger Minuten Luft durchgesogen. Schliess- 

 lich wird das Kölbchen sammt Inhalt wieder gewogen-, der Gewichtsverlust 

 ergiebt die durch die Gährung gebildete Kohlensäure. 



Um die Triebkraft verschiedener Hefesorten vergleichen zu können, 

 werden die entwickelten Kohlensäuremengen in Procenten der von einer 

 Normalhefe unter denselben Bedingungen erzeugten Kohlensäurequantität 

 ausgedrückt, wobei unter Normalhefe eine solche verstanden ist, welche 

 unter gleichen Umständen aus 4,5 g des obigen Gemisches 1,75 g Kohlen- 

 säure abscheidet. 



Die Procente Triebkraft ergeben sich demnach aus folgender Gleichung: 



Gefundene CO2 . = Procent Triebkraft. 



1,75 



M. Hayduck (Z. f. Sp. 1883. S. 965) erhebt gegen die Meissl'sche 

 Methode einige Bedenken. Erstens beeinträchtigt die lange Zeitdauer die 

 Anwendbarkeit der Methode in der Praxis. Zweitens hält der Verf. die 

 Anwendung von Nährsubstanzen für bedenklich, weil dadurch die Unter- 

 schiede zwischen kräftiger und schwacher Hefe verwischt werden können. 



Bei dem Meissl'schen Verfahren wird der Hefe Stickstoff in leicht 

 assimilirbarer Form zugeführt. Versuche des Referenten, die noch nicht 

 publicirt sind, machen es wahrscheinlich, dass eine stickstoffarme, aber sonst 

 gesunde Hefe in der Zeiteinheit mehr Stickstoff assimilirt, als eine stick- 

 stoffreiche Hefe. Da nun eine Hefe bei sonst normaler Beschaffenheit um 

 so gährkräftiger ist, je mehr Stickstoff sie enthält, so wird die Folge sein, 

 dass eine stickstoffarme, an sich wenig gährkräftige Hefe zu günstig im 

 Vergleich zu stickstoffreicheren Hefen beurtheilt wird. Ausserdem wird die 

 Hefe bei sechsstündiger Gährung in einer guten Nährlösung sich beträchtlich 

 vermehren, mithin während des Versuchs sowohl in Bezug auf Qualität als 

 auf Quantität beträchtliche Veränderungen erleiden. Die Unterschiede 

 zwischen Hefen verschiedener Gährkraft müssen nach des Verf. Ansicht viel 

 schärfer hervortreten, wenn man als Gährungsflüssigkeit reine Zuckerlösung 

 verwendet. Um die Versuchsbedingungen zu vereinfachen, würde es viel- 

 leicht auch empfehlenswerth sein, an Stelle des Trinkwassers destillirtes 

 Wasser zu verwenden, da schon sehr geringe Mengen mineralischer Stoffe 

 die Gährung stark beeinflussen und die mineralischen Bestandtheile ver- 

 schiedener natürlicher Wässer stark von einander abweichen. 



A. Grauaug (Pop. Zeitschr. f. Spir. und Presshefenindustrie 1883, 

 S. 173) führt die Bestimmung der Gährkraft von Presshefe in der 

 Weise aus, dass er die durch 1 g Hefe und 100 ccm einer 20procentigen 

 Zuckerlösung bei 4 stündiger Gährung entwickelte Kohlensäure in ammo- 



