KQA liandwirthschaftliche Nebenf?ewerbe. 



niakalische Chlorbariumlösung leitet, den Niederschlag von kohlensaurem 

 Barium in Salzsäure löst und durch Fällen mit Schwefelsäure den Baryt 

 quantitativ bestimmt. Aus dem Gewicht des schwefelsauren Bariums lässt 

 sich die Quantität der während der Gährung entwickelten Kohlensäure durch 

 Rechnung leicht finden, 

 be^ummung K. Kruis Und E.Bauer. Die Extractbestimmungen im Malze 



im Malz. (Oest. uug. Brcnnereizeitung 1883. No. 17 u. 18). Es wurden verschiedene 

 Malzsorten auf ihren Extractgehalt nach der Bai ling' sehen, Stolba' sehen 

 und Metz' sehen Methode geprüft und dabei ziemlich erhebliche Differenzen 

 gefunden, welche in der bei den verschiedenen Methoden zu Grunde ge- 

 legten Annahme über die Trebermenge und in der Verschiedenheit der zur 

 Uebersetzung der gefundenen spec. Gewichte in Extractprocente benutzten 

 Tabellen ihre Ursache haben. Eine Versuchsreihe über den Einfluss der 

 Maisch temperatur ergab keine erheblichen Differenzen ' im Extractgehalte bei 

 Schwankungen von 50 — 70 ^ C. ; dagegen war die Dauer des Maischens von 

 wesentlichem Einfluss. Dreistündige Maischung bei 60 ^ ergab gegenüber 

 einer 1 Vs stündigen im gleichen Malze 2 % Extract mehr. Kruis kommt 

 auf Grund dieser Versuche zu folgendem Schluss: Der Extractgehalt des 

 Malzes ist am besten nach Stolba 's Methode, jedoch durch .3 Stunden 

 andauerndes Maischen bei 60 ^ C. und mit Zuhülfenahme der Extracttabclle 

 von Schnitze zu bestimmen; dort, wo es sich um ganz genaue Resultate 

 handelt, wäre auch das Volumen der Treber zu bestimmen, 

 ^d'er"^?""^ E. Bauer (Oesterr. ung. Brennereizeitung 1883. S. 193) giebt eine 



zuckernden Methode der Bestimmung der verzuckernden Kraft des Malzes 



Wirkuüff 



des Malzes, an. Das Verfahren beruht auf den Arbeiten von Kjeldahl und Ad. Mayer, 

 ist für die Anwendung in der Praxis bestimmt, und soll eine für diesen 

 Zweck hinreichende Genauigkeit besitzen. 



50 g fein gemahlenes Malz werden mit 200 g destillirten Wassers 

 3 Stunden bei 17 •'C. unter zeitweiligem Umrühren digerirt und wiederholt 

 filtrirt, bis das Filtrat vollkommen klar ist. Ferner werden 2 g reine 

 Kartoffelstärke mit kaltem destillirtem Wasser angerührt, im Wasserbade 

 verkleistert und zu 100 ccm ergänzt. Vom Extract werden 10 ccm mit 

 dest. Wasser auf 200 ccm verdünnt. 5 ccm dieser Lösung werden zu der 

 in einem Becherglase befindlichen abgekühlten Kleisterlösung gesetzt. Zur 

 Verzuckerung stellt man das Glas in ein auf 55 ^ C. erwärmtes Wasserbad 

 und lässt es genau 1 Stunde darin. Dann kühlt man die Flüssigkeit auf 

 Normaltemperatur ab und bestimmt darin die gebildete Maltose durch 

 Titration. Die Berechnung des Wirkungswerthes des Malzes erfolgt nach 

 der von Brown und Heron für die Temperaturen unter 60 ^ C. aufgestellten 

 Normalgleichung, wonach 100 Stärke 80,9 Maltose geben. 



Literatur. 



Beriebt über den Getreide-, Gel- und Spiritusbandel in Berlin und seine inter- 

 nationalen Beziehungen im Jahre 1882. Von Emil Meyer. Berlin 1883. 

 Im Selbstverlage des Verfassers. 



Handbuch der Spiritusfabrikation von Prof. Dr. Max Märcker. Dritte vollständig 

 umgearbeitete Auflage. Verlag von Paul Paray. Berlin 1883. 



Kalender für die landwirthschaftlichen Gewerbe, Brennerei, Presshefe-, Essig- und 

 Stärkefabrikation. Zweiter Jahrgang. 1883/84. Herausgegeben von den 

 Beamten des Vereins der Spiritnsfabrikanten in Deutschland. 



Bereitung der Brennerei-Kunsthefe. Auf Grund vieljähriger Erfahrungen geschildert 



