KQQ LandwirtbBchaftliche Nebengewerbe. 



Literatur. 



W. Zopf: Zur Morphologie der Spaltpflanzen, Spaltpilze und Spaltalgen. Leipzig, 



Veit u. Co. 

 E. Almquist: Die besten Methoden, Bacterien rein zu cultiviren. Bot. Centr.- 



Bl. 1883. S. 286. 

 Brefeld: Botanische Untersuchungen über Hefepilze. Heft V. 

 Fehleisen: Ueber neue Methoden der Untersuchung und Kultur pathogener 



Bacterien. Bot. Ztg. 1883. S. 472. 

 Ad. Mayer: Die Lehre von den chemischen Fermenten. 

 H. Kurth: Ueber Bacterium Zopfii, ein Beitrag zur Morphologie und Physiologie 



der Spaltpilze. Bot. Ztg. 1883. S. 393. 

 W. Zopf: Die Spaltpilze, nach dem neuesten Standp. bearbeitet. Breslau 1883. 



V. Bier. 



Referent: C. Lintner. 

 Gerste. L. Aubry^) macht wiederholt Mittheilungen über die Chevaliergerste, 



welche seit 1878 incl. 1882 durch den Verein zur Kultur dieser Gerste in 

 Unterelsass gebaut wird. Nach den in der wissenschaftlichen Station für 

 Brauerei in München ausgeführten Untersuchungen gehören dieselben immer 

 zu den phosphorsäurereichsten Gersten. Dieselben nähern sich in dieser 

 Hinsicht den vorzüglichsten englischen Braugersten, bei denen ein höherer 

 Phosphorsäuregehalt zu finden ist. Fünf Proben Chevaliergerste aus der 

 1882er Ernte zeigten folgende Zusammensetzung: 

 I. n. 



Stärke 62,73 58,20 



Stickstoff . . *. . 1,9008 1,9456 



Entspr. Proteinstoffe 11,88 19,16 



Phosphorsäure . . 1,053 1,082 



Cliodunsky bei'ichtet über die Gerste des Jahrgangs 1882, er habe 

 gefunden , dass eine stark beregnete mit Auswuchs ( bis 6 % ) behaftete 

 Gerste, wenn sie trocken eingeführt und richtig und gut aufbewahrt worden 

 ist, sich zu Brauereizwecken noch gut ausnutzen lässt. Bei der Malz- 

 bereitung aus solchen Gersten empfehle sich eine kurze Hauptweiche im 

 Quellstock , dagegen eine längere Nachweiche auf der Tenne mit Luftzu- 

 führung, kaltes Führen der Haufen und ein vorsichtiges Darren bis zur 

 Ar oma-Entwi cklung. 



M. Schwarz^) hat 12 verschiedene Sorten amerikanischer Gerstje 

 untersucht. Die Zusammensetzung derselben ist im allgemeinen die der 

 normalen Braugerste. Verfasser zeigt, dass das Korngewicht zu keinem 

 Schlüsse berechtigt auf den Gehalt der Gerste an Trockensubstanz, Stärke, 

 Proteinstoffe (Stickstoff X 6,25) und an Aschenbestaidth eilen, dass somit 

 die Höhe des Korngewichtes bei der Werthschätzung der Gerste nicht be- 

 nutzt werden kann. (Es ist dieses nur eine Bestätigung der Resultate, 

 welche W. Schulze in seiner eingehenden Untersuchung „Ueber die Gerste, 

 insofern sie Brauraaterial ist," gefunden hat (Zeitschrift f. d. gesammte 

 Brauwesen, Jhrg. 1881 u. diesen Jahresbericht 1881. S. 551. Der Referent.). 



Beregnete und nicht beregnete Gerste wurde von F. Farsky^) unter- 

 sucht. Von den Körnern der gesunden Gerste keimten 98 70, der bereg- 

 neten nur 45 7o. Die Analyse ergab: 



*) Ztsch. f. d. gesammte Brauwesen. 1883. S. 1. 



*) Der amerikanische Bierbrauer. Jhrg. 1883. 



») Der böhmische Bierbrauer. Jhrg. 1883. S. 325. 



