IjftndwirthBchaftliche Nebengewerbe. trvi 



Nicht beregnete Gerste Beregnete Gerste 



Wasser 12,34 — 14,76 — 



Stickstoffhaltige Bestandtheile . 11,25 12,83 11,45 13,43 



Fett 1,98 2,26 1,67 1,96 



Ferner wurden im Wasserextracte vorgefunden: 



Nicht beregnete Gerste Beregnete Gerste 



Dextrin 2,12 o/o 1,05% 



Traubenzucker .... Spuren 2,32 „ 



Maltose 1,56 % 4,27 „ 



Andere lösliche Stoffe . 4,72 „ 6,35 „ 



Sä^ 8,40 o/o 13,990/0 



Somit sind namentlich die Eiweissstoffe zersetzt, indem aus ihnen amid- 

 artige Verbindungen (Leucin, Tyrosin, Asparagin und ähnliche Stoffe) ent- 

 stehen, welche bekanntlich jenes Material darstellen, aus welchem, wenn 

 nicht alle, so gewiss sehr viele Pflanzen ihre Eiweissstoffe aufbauen. Von 

 den übrigen stickstoffhaltigen Stoffen blieb das Ammoniak unberührt, und 

 nur die Salpetersäure ist beinahe völlig verschwunden, ob durch Verbrauch 

 oder durch Auswaschen ist fraglich. Aber nicht nur die Eiweissstoffe, 

 sondern auch die Kohlenhydrate bez. stickstofflose Extractstoffe unterlagen 

 dem eingebrochenen chemischen Processe, wie sich dies aus der Betrachtung 

 der Zusammensetzung des Wasserextractes deutlich kundgiebt. Durch das 

 Nasswerden der Gerste ist somit dem Malzprocesse vorgegriffen, ein Theil 

 der dabei stattfindenden Umsetzungen ist bereits vor sich gegangen (vgl. 

 J. 1879) und eben darin ist die Ursache zu suchen, warum die beregnete 

 Gerste auf eine andere Art vermalzt werden muss, als die gesunde, trocken 

 eingebrachte. 



Stickstofflose Extractstoffe 66,11 75,42 64,00 75,08 



Holzfaser 6,12 6,98 5,72 6,71 



Asche 2.20 2,51 2,40 2,82 



100,00 100,00 100,00 100,00 



Kali 0/0 0,41 0,47 0,39 0,46 



Phosphorsäure . . . . „ 0,70 0,79 0,70 0,82 



In 100 Theilen der untersuchten Gerstenproben waren enthalten: 



Nicht beregnete Gerste Beregnete Gerste 

 An gesammten Stickstoff . . 1,80000 1,8320 

 Stickstoff in Form von Sal- 

 petersäure 0,0014 oder 0,08 Spuren 



Stickstoff in Form von Am- 

 moniak 0,0102 „ 0,57 0,0099 oder 0,54 



Stickstoff in Form von Amiden 0,0271 „ 1,50 0,3664 „ 20,00 

 Stickstoff in Form von lösl. 



Ei Weissstoffen ..... 0,0813 „ 4,52 0,0507 „ 2,77 

 Stickstoff in Form von unlösl. 



Eiweissstoffen 1,6800 „ 93,33' 1,4050 „ 76,69 



"^000 oder 100,00 1,8320 oder 100,00 



K. Lintner^) empfiehlt das künstliche Trocknen der Gerste mit sehr 



ungleichem Wassergehalte in feuchten Jahrgängen auf der oberen Darre bis 



zu einer Temperatur von 40 C. Versuche haben gezeigt, dass solche 



Gersten in Folge einer gleichmässigeren Wasseraufnahme beim Weichen 



^) Ztschr. f. d. gesammte Brauwesen. Jhrg. 1883. S. 484. 



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