criO liandwlrthschaftliche Nebengewerbe. 



auch gleichmässiger keimen und die Zahl nicht keimfähiger Körner sehr 

 verringert wird. Das künstliche Trocknen der Gerste ersetzt die Nachreife 

 bez. das Einziehen der Gerste auf dem Halm und im Stock. 



Derselbe 1) bespricht auch die pneumatische Mälzerei gegenüber der 

 gewöhnlichen Mälzungsmethode und der mechanischen Keimapparate. 



Ferner theilt derselbe über die verschiedene rasche Verzuckerung 

 verschiedener Darrmalze folgendes mit: 



Bekanntlich hat sich nach den vergleichenden Resultaten in der Praxis 

 beim Versieden von untersuchten Malzen mit den Untersuchungsresultaten 

 der im Laboratorium ausgeführten Maischproben in der Regel ergeben, dass 

 die besten, vorzüglichsten und haltbaren Decoctionsbiere aus Malzen her- 

 vorgingen, deren Maltosegehalt in den erhaltenen Würzen zwischen 65 und 

 69^0 des Extractes schwankte, entsprechend Maltose : Nichtmaltose = 

 1 : 0,45 bis 0,54. Die Klagen über hohe Vergährung und einer geringen 

 schaumhaltenden Kraft der Biere treffen in der Regel auf die Malze, deren 

 Verhältniss von Maltose zu Nichtmaltose in der Würze bei den Laboratoriums- 

 versuchen unter 1 : 0,45 gefunden wurde, während langsame Haupt gährung, 

 schlechte Vergährung und Klärung der Biere, schwieriges Absetzen der 

 Hefe im Lagerfasse, geringe Haltbarkeit und baldiges Schalwerden der Biere 

 mit der Zunahme des Nichtzuckers Hand in Hand gehen. Zu der folgenden 

 Zusammenstellung wurden die Resultate von 250 in Weihenstephan ausge- 

 führten Malzuntersuchungen ausgewählt, zu welchen die aus verschiedenen 

 Mälzereien stammenden Darrmalze nach ihren äusseren Eigenschaften als 

 normal zu bezeichnen waren, und darin berücksichtigt, wie viele von den- 

 selben sich in einer gewissen Zeit auflösen und wie sich dabei das Ver- 

 hältniss der Maltose zur Nichtmaltose in den daraus erhaltenen Würzen 

 gestaltete. 



Von den 250 Malzen lösten sich Davon erreichten das Verhältniss des 

 nach der Erreichung der Ver- Zuckers zum Nichtzucker in der 



Zuckerungstemperatur 



250 99 94 57 



Aus der obigen Tabelle ersieht man nun: 



Die Auflösungszeit verschiedener Darrmalze ist auch bei gleichen 

 Maischverfahren verschieden. Die günstigsten Resultate lieferten die Malze 

 mit 30 Minuten Lösungszeit; die strenge Einhaltung der Verzuckerungs- 

 temperatur und besonders das langsame Erwärmen der Dickmaische in der 

 Pfanne beim Decoctionsverfahren ist daher sehr wesentlich. Das Darren 

 des Malzes ist eine der wichtigsten Operationen, 



*) Ztschr. f. d. ges. Brauwesen. Jhrg. 1888. S. 



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