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Landwirthschaft liehe Nebengewerbe. 



Infusionsmaische. 



Bezeichnung 



•Sä 2 



1. Hauptwürze 



1. Anschwänzwürze 



Letzte Würze 



Gesammtwürze im Kessel .... 

 Gebrochene Würze kochend ohne 



Hopfen filtrirt 



Würze nach dem 1. Hopfenzusatz kurz 



vor dem 2. filtrirt 



Würze mit der 2. Hopfenzugabe filtrirt 

 Würze zur Gährung gebracht . , . 

 Bier nach der Hauptgährung . . . 



Dickmaische. 



Hauptwürze 1,0617 



1. Anschwänzwürze . . . . . . 1,0314 



Letzte Würze 1,0143 



Gesammtwürze im Kessel .... 1,0385 

 Gebrochene Würze ohne Hopfen 



kochend filtrirt 1,0547 



Würze nach dem 1. Hopfenzusatz 



filtrirt 1,0577 



Würze nach dem 3. Hopfenzusatz 



filtrirt 



Ausgeschlagene Würze 



Kühlgeläger 



16,48 

 8,27 

 3,74 



10,19 



14,53 



15,38 



1,0528 13,96 0,0605 

 1,0525 13,94 0,0762 

 In der auf 100*' getrock- 

 neten Substanz 



0,1288 

 0,1378 

 0,04816 

 0,1048 



0,1154 



0,1053 

 0,0885 

 0,1098 

 0,1860 



0,1086 

 0,0885 

 0,0571 

 0,0913 



0,0806 



0,0728 



^1 



0.804 

 0,937 

 0,738 

 0,817 



0,700 



0,615 

 0,472 

 0,653 

 2,688 



0,659 

 1,07 

 1,527 

 0,895 



0,555 



0,473 



0,433 

 0,546 

 5,38 



Hopfen. Braun gart's Beurtheilung des Hopfens als Braumaterial (vgl. Jahrg. 



1882 S. 531) Avird von einem Praktiker scharf angegriffen. Braungart's 

 Arbeiten in dieser Richtung sind jedoch noch nicht abgeschlossen und hat 

 derselbe vieles mitzutheilen unterlassen, was zur eingehenderen Erläuterung 

 nothwendig gewesen wäre. 



E. R. Southbyi) bespricht die Aufbewahrung des Hopfens, bringt 

 aber nichts Neues. 



U. Deinhardt in Wickerstedt (D. R. P. No. 23. 648) empfiehlt zur 

 bessern Ausnutzung des Hopfens denselben wiederholt mit frischer Würze 

 auszukochen. Für gewöhnlich kocht man bei untergährigen Schenk-, Lager- 

 und Exportbieren nur dreimal. Um zu verhüten, dass der frische, der 

 bereits einmal und dann der zweimal gekochte Hopfen zusammenkommen, 

 bringt man Scheidewände, entweder von gelochtem Eisenblech, Messing- 

 oder Kupfergewebe in die Pfanne und zerlegt so dieselbe in drei, vier oder 

 fünf Abtheilungen. 



») County Brewer's Gazette. 1883. S. 348. 



