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ich dafür, dass die Erscheinung in dem Einflüsse der Luft zu suchen ist. 

 Das Wasser läuft von der obersten Schichte besser ab, als von den folgenden. 

 Die Einwirkung der Luft, der einen der drei Keimungsbedingungen, ist 

 daher bei der ersteren einmal deshalb eine stärkere. Sodann überzieht der 

 Schmutz von den oberen Schichten die unteren, wodurch wieder die Ein- 

 wirkung der Luft auf die letzteren gehemmt wird. Endlich durchstreift die 

 ganze dem Wasserspiegel folgende Luftsäule die oberste Schichte. 



Diese ist demnach von mehr frischer Luft umspült als die unteren, 

 welche sie nur erhalten, nachdem jene die oberen durchwandert hat. Daraus 

 erklärt sich die ebenfalls bekannte Thatsache, dass in Stöcken von geringerer 

 Tiefe gleichmässigere Weiche erzielt wird als in solchen mit kleinerem 

 Durchmesser bei gleichem Inhalt. Ausser der aus der Atmosphäre zuge- 

 führten Luft übt auch die im Wasser absorbirte einen Einfluss aus. 



Vielfach ist das Waschen der Gerste empfohlen und sind hierzu theure 

 Maschinen aufgestellt, aber meist wieder ausser Betrieb gesetzt worden, 

 weil durch sie der Zweck nicht erreicht wurde. In diesen (bisher con- 

 struirten) Maschinen wird die frische Gerste unmittelbar vor dem Einlaufe 

 in den Weichstock gewaschen. Der noch nicht aufgeweichte Schmutz, die 

 festhaftenden Pilzkeime werden dadurch nur unvollkommen, der Schleim, 

 weil erst später entstehend, gar nicht entfernt. 



In Erwägung dieser Gründe habe ich ein System zusammengestellt, 

 durch welches — gleichmässige Gerste vorausgesetzt — allen Anforderungen 

 im Weichen und Waschen der Gerste genügt wird. Meine Weichstöcke 

 sind zwar nicht konisch, entleeren sich aber dennoch bis zu ^ji des Inhaltes. 

 Der übrige Theil wird mittelst einer Schaufel leicht zum Ablaufen gebracht. 

 Die Reinigung wird leichter vollführt als bei konischen Stöcken. 



Das System besteht aus zwei Weichstöcken, von denen der eine im 

 Weichraum oder höher, der andere in der Tenne hängend angebracht ist. 

 Der Wasserwechsel findet je nach örtlichen Verhältnissen wie sonst statt. 

 Nachdem die Gerste 24 — 30 Stunden in dem oberen Stocke unter Wasser 

 war, wird sie in die Waschmaschine, die mit einer Art Schneckentransporteur 

 versehen ist, entleert. Letzterer bleibt während dessen in Bewegung und 

 befördert die halb geweichte und gewaschene Gerste in den unteren Weich- 

 stock. In der Waschvorrichtung ist eine Brause, durch welche die Gerste 

 unter stteter Bewegung besprengt wird. 



Da die durch Gegenströmung und Reibung wirkende Waschvorrichtung 

 die Gerste von Schmutz und Schleim gründlich reinigt und der Luftzutritt 

 gleichmässig wirkt, so wird die Weichezeit verkürzt. Es kann demnach in 

 den beiden Stöcken binnen 8 Tagen fünfmal eingeweicht werden, d. h. mit 

 den beiden Weichstöcken wird mehr als das Doppelte oder wenigstens das 

 Doppelte erzielt als mit einem bisherigen einfachen mit gleichem Inhalte". 



L. Mauthner's^) Malzdarre enthält in drei Räume übereinander Malzdarre. 

 aus Siebblechen hergestellte langsam sich drehende Trommeln. Im obersten 

 Räume soll eine Temperatur von etwa 40*^, im mittleren Räume von 

 40 — 50*' und im untersten von 70 — 90° durch den Heizapparat unter- 

 halten werden. 



Gebr. Winter in Pressnitz empfehlen zur Verbesserung alter Malz- 

 darrsysteme ihre patentirte combinirte Malzdarre mit Vordarre. 



C. Zimmer Frankfurt a. M. hat sich eine neue Brau- und Kühlhaus- Brau- und 



.,,,,^_________ Kühlhaus- 



Anlage. 



1) Allgem. Zeitschr. für Bierbrauerei 1883. S. 575. 



