Landwirthschaftliche Nebengewerbe. 525 



verbreiteten übertriebenen Darstellungen über die Bedeutung des Ver- 

 fahrens auf das richtige Mass zurückführt. Verf. spricht sich dahin aus, 

 dass das Verfahren nach manchen Richtungen hin interessant, aber vor- 

 läufig noch so unvollständig ausgearbeitet ist, dass ein definitives Urtheil 

 über dasselbe zur Zeit noch unmöglich ist. 



Soll das Verfahren sich Eingang verschaffen, so muss es vor allen 

 Dingen in den Futterküchen ein Futter bieten, das den gesammten Nähr- 

 werth der Schlempe, also auch den gesammten Nährwerth der Kartoffeln 

 enthält. Anderenfalls wäre das Verfahren wenigstens für die deutschen Ver- 

 bältnisse unbrauchbar. Ob die Patentinhaber dieses Ziel erreichen werden, 

 lässt sich gegenwärtig noch nicht entscheiden. 



F. Ullik (Oesterr.-ung. Brennerei-Ztg. 1883. VII. No. 19) führte ^influas^deB 

 Versuche über die Umwandlung der unlöslichen Proteinstoffe ^ ^ ^ ^^ '■'^gj^l^t^gg^' 

 Hochdruckdämpfen aus. Als Versuchsmaterial dienten gut ausge- der Maische, 

 waschene Traber, einmal trocken (I) mit 88,62 % und einmal feucht (II) 

 mit 17,49 7o Trockensubstanz. Von diesen wurde eine bestimmte Menge 

 mit Wasser im zugeschmolzenen Glasrohre 3 Stunden auf 130 ° erhitzt. 

 Bei einem dritten Versuche (III) wurde von denselben Trabern eine geringe 

 Menge mit gleichviel Wasser 20 Stunden unter gewöhnlichem Drucke ge- 

 kocht. In allen 3 Fällen waren Eiweissstoffe in der gebildeten Lösung nicht 

 mehr nachweisbar, die quantitative Analyse ergab in Procenten der Trocken- 

 substanz der Traber ausgedrückt: 



Gesammtstickstoff der Traber 

 „ „ Lösung 



Peptonstickstoff 0,38 



Amidstickstoff 0,84 



Beim Hochdruckdämpfen wird also ungefähr die Hälfte der unlös- 

 lichen Eiweissstoffe unter Umwandlung in Peptone und Amide gelöst. Beim 

 gewöhnlichen Kochen ist dies in weit geringerem Masse der Fall. Für die 

 Praxis folgert Ullik hieraus, dass bei der Verwendung von Roggen zur 

 Hefebereitung es von grösserem Vortheil sein dürfte, gemälztes oder ge- 

 dämpftes Material zu benutzen, als das rohe Roggenschrot. 



C. ^Lintner jun. (Z. f. Sp. 1883. S. 997) untersuchte die Be- ^^ J^e'^-^^ 

 Ziehungen des Stickstoffgehalts der Gerste und des daraus er- r.eziehup- 

 zeugten Malzes zu der diastatischen Wirkung des letzteren. i|^rzen\h™. 

 Die diastatische Wirkung des Malzes wurde nach dem Verfahren "v^on *®a^^ffg^*u^' 

 Kjeldahl ermittelt. 25 g Malzmehl wurden mit 1 1 destillirten Wassers diasta- 

 6 Stunden bei Zimmertemperatur unter wiederholtem Schütteln digerirt und wirkun^g. 

 dann filtrirt. Ferner wurde ein Stärkekleister auf folgende Weise bereitet. 

 50 g Kartoffelstärke wurden mit 500 g Wasser verkleistert und nach Er- 

 kalten auf 80*^C. 100 ccm des vorstehenden Malzextractes zugefügt. Es 

 trat sogleich eine Verflüssigung der Masse ein und nach 20 Minuten wurde 

 die Flüssigkeit zur Entfernung ungelöster Stärke durch ein Seihtuch ge- 

 gossen, dann aufgekocht und durch ein Faltenfilter filtrirt. Von dieser 

 Versuchsflüssigkeit wurden 100 ccm bei 50— 60*^C. mit 5 ccm des zu 

 prüfenden Malzextractes zusammengebracht, nach 20 Minuten zur Zer- 

 störung der Diastase aufgekocht und der entstandene Zucker mit Fehling- 

 scher Lösung bestimmt. Ausserdem wurde selbstverständlich der in der 

 Versuchsflüssigkeit und im zugesetzten Malzextract schon vorhandene Zucker 



1 



