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Landwirthschaftliche Nebengewerb e. 



bestimmt und von der Gesammtzuckermenge in Abzug gebracht. Der durch 

 die Einwirkung der Diastase entstandene Zucker wurde als Zuckerzuwachs 

 bezeichnet und diente als Mass für die diastatische Wirkung. Die fol- 

 gende Tabelle enthält die gewonnenen Resultate. 



Die vorstehenden Zahlen beweisen, dass weder der Gesammtstickstoff 

 der Gerste noch der des Malzes einen Anhalt zur Bemessung der diasta- 

 tischen Wirkung geben, dass dagegen mit Zunahme des löslichen Ei weisses 

 im Malze im Allgemeinen auch eine Zunahme der diastatischen Wirkung 

 zu erkennen ist. 

 ver- K. Kruis (Oest. ung. Brennereizeit. 1883. No. 20, 21, 24) Kritische 



*vo°n Kar? Beiträge zur Kenntniss des Schnellgährverfahrens. Verf. unter- 

 *^t^en"-' und' suchtc dcu Eiufluss der Temperatur und der Einwirkungsdauer der Diastase 

 Mais- auf die Verzuckerung von Maischen aus Kartoffeln, Gerste und Mais. 



maischen. 



Aus den Versuchen mit Kartoffelmaischen ergab sich, dass die für den 

 erwünschten Verlauf des Verzuckerungsprocesses in den Kartoffclmaischen 

 günstigsten Temperaturen viel tiefer liegen, als man bisher angenommen 

 hat und dass eine Verzuckerung mit der Anfangstemperatur von 43 ^ R. 

 und der Endtemperatur von 40,5 '^ R. die grösste Zuckermenge aus der 

 Stärke liefert. Man erhält in diesem Falle durch eine zweistündige Ver- 

 zuckerung 7 o/o Zucker mehr als durch eine 2 ^2 stündige Verzuckerung 

 bei 47,5*^ R. Im günstigsten Falle entstanden bei der Verzuckerung 89,18% 

 Maltose. Die Diastase bildet beim Maischprocess aus der Stärke Mal- 

 tose und Dextrin; letzteres wird dann weiter während der Gährung lang- 



